Paneer butter masala
Ingredienti
- 400 gPaneer (a cubetti di 2 cm)
- 50 gBurro dolce (suddiviso)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 4 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 50 gAnacardi tostati e salati
- 100 mlPanna
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Cardamomo (bacche verdi)
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolato tra i palmi)
Preparazione
Una salsa vellutata dal colore arancio intenso che avvolge generosamente cubetti di formaggio fresco. Il profumo è un intreccio di spezie calde e note pannose, per un finale setoso e avvolgente al palato.
- 1
In una padella capiente, scalda 20g di burro insieme a un filo d'olio. Unisci la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungi le cipolle affettate, l'aglio schiacciato e gli anacardi. Fai rosolare finché la cipolla non diventa traslucida.
- 2
Aggiungi i pomodori a dadini. Copri e lascia sobbollire finché i pomodori non risulteranno teneri al tatto. Rimuovi la stecca di cannella e frulla il tutto finemente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- 3
Trasferisci nuovamente la salsa frullata in padella. Incorpora la curcuma, il peperoncino Kashmiri e lo zenzero. Lascia restringere a fuoco lento fino a quando non vedrai affiorare in superficie delle piccole gocce di condimento.
- 4
Versa la panna e aggiungi il burro rimanente. Unisci lo zucchero, il sale, il garam masala e il kasoori methi sbriciolato. Aggiungi i cubetti di paneer. La salsa deve velare il cucchiaio. Scalda per 5 minuti evitando il bollore, così che il formaggio resti tenero e fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la salsa non ti sembra abbastanza liscia, passala attraverso un colino a maglie strette dopo averla frullata.
- Evita assolutamente di far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna per impedire che la parte grassa si separi.
- Per un paneer morbidissimo, lascia i cubetti in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti prima di tuffarli nella salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua.
