Paneer Butter Masala

Una salsa vellutata dal colore arancio intenso che avvolge generosamente cubetti di formaggio fresco. Il profumo è un intreccio di spezie calde e note pannose, per un finale setoso e avvolgente al palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 673
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( a cubetti di 2 cm )
• 50 g Burro dolce ( suddiviso )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 4 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Anacardi tostati e salati
• 100 ml Panna
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Cardamomo ( bacche verdi )
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolato tra i palmi )

Istruzioni

1. Base della salsa

   In una padella capiente, scalda 20g di burro insieme a un filo d'olio. Unisci la cannella, il cardamomo e i chiodi di garofano. Quando le spezie iniziano a sfrigolare, aggiungi le cipolle affettate, l'aglio schiacciato e gli anacardi. Fai rosolare finché la cipolla non diventa traslucida.

2. Cottura del pomodoro

   Aggiungi i pomodori a dadini. Copri e lascia sobbollire finché i pomodori non risulteranno teneri al tatto. Rimuovi la stecca di cannella e frulla il tutto finemente fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

3. Tostatura delle spezie

   Trasferisci nuovamente la salsa frullata in padella. Incorpora la curcuma, il peperoncino Kashmiri e lo zenzero. Lascia restringere a fuoco lento fino a quando non vedrai affiorare in superficie delle piccole gocce di condimento.

4. Legatura e finitura

   Versa la panna e aggiungi il burro rimanente. Unisci lo zucchero, il sale, il garam masala e il kasoori methi sbriciolato. Aggiungi i cubetti di paneer. La salsa deve velare il cucchiaio. Scalda per 5 minuti evitando il bollore, così che il formaggio resti tenero e fondente.

Consigli dello chef

• Se la salsa non ti sembra abbastanza liscia, passala attraverso un colino a maglie strette dopo averla frullata.
• Evita assolutamente di far bollire la salsa dopo aver aggiunto la panna per impedire che la parte grassa si separi.
• Per un paneer morbidissimo, lascia i cubetti in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti prima di tuffarli nella salsa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in un pentolino aggiungendo un goccio d'acqua.