Kadai Paneer

Teneri cubetti di paneer avvolti in una salsa di pomodoro densa e speziata. Peperoni croccanti e spezie appena tostate sprigionano un profumo travolgente che ti conquista non appena entri in cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 464
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( a cubetti di 2 cm )
• 1 piece Peperone rosso ( a dadini )
• 1 piece Peperone verde ( a dadini )
• 2 piece Cipolla rossa ( una a petali, una tritata finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di coriandolo
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco essiccate ( sbriciolate tra le mani )

Istruzioni

1. Preparare il Kadai Masala

   In una padella a secco, tosta i semi di coriandolo e il peperoncino Kashmiri. Quando sprigionano un aroma di nocciola e le spezie prendono colore, pestale grossolanamente nel mortaio. Cerchiamo consistenza, non una polvere fine.

2. Scottare le verdure

   Scalda un cucchiaio di ghee a fuoco vivo. Salta i peperoni a dadini e una cipolla rossa tagliata a petali grandi. Scotta per 2 minuti: devono restare sodi e brillanti, con una leggera doratura sui bordi.

3. Preparare la base della salsa

   Nella stessa padella, aggiungi il ghee rimasto. Fai soffriggere l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato e la seconda cipolla affettata finemente. Quando la cipolla diventa traslucida, unisci i pomodori schiacciati, la curcuma e lo zenzero in polvere. Lascia restringere finché la parte grassa non inizia a separarsi dal pomodoro.

4. Mantecare e insaporire

   Riporta le verdure in padella, aggiungi i cubetti di paneer e il Kadai Masala. Versa un goccio d'acqua per deglassare il fondo. La salsa deve avvolgere generosamente ogni pezzo senza risultare troppo liquida. Completa con il garam masala, le foglie di fieno greco essiccate e il coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il paneer, altrimenti diventerà gommoso. Deve solo scaldarsi uniformemente nella salsa.
• Se il pomodoro risulta troppo acido, aggiungi un pizzico di zucchero per bilanciare i sapori.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Scaldalo dolcemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la salsa.