Kadai Paneer

Preparazione

Teneri cubetti di paneer avvolti in una salsa di pomodoro densa e speziata. Peperoni croccanti e spezie appena tostate sprigionano un profumo travolgente che ti conquista non appena entri in cucina.

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   In una padella a secco, tosta i semi di coriandolo e il peperoncino Kashmiri. Quando sprigionano un aroma di nocciola e le spezie prendono colore, pestale grossolanamente nel mortaio. Cerchiamo consistenza, non una polvere fine.

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   Scalda un cucchiaio di ghee a fuoco vivo. Salta i peperoni a dadini e una cipolla rossa tagliata a petali grandi. Scotta per 2 minuti: devono restare sodi e brillanti, con una leggera doratura sui bordi.

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   Nella stessa padella, aggiungi il ghee rimasto. Fai soffriggere l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato e la seconda cipolla affettata finemente. Quando la cipolla diventa traslucida, unisci i pomodori schiacciati, la curcuma e lo zenzero in polvere. Lascia restringere finché la parte grassa non inizia a separarsi dal pomodoro.

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   Riporta le verdure in padella, aggiungi i cubetti di paneer e il Kadai Masala. Versa un goccio d'acqua per deglassare il fondo. La salsa deve avvolgere generosamente ogni pezzo senza risultare troppo liquida. Completa con il garam masala, le foglie di fieno greco essiccate e il coriandolo fresco.