Naan all'Aglio e Coriandolo con Burro Ghee

Un impasto morbido ed elastico che si gonfia istantaneamente al calore, creando quelle tipiche bolle brunite dal profumo affumicato. Il ghee fuso penetra nella mollica leggera, regalando una finitura lucida e irresistibilmente vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 396
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 83.3 g Yogurt indiano ( a temperatura ambiente )
• 100 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 0.7 tsp Zucchero bianco
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 33.3 g Ghee ( fuso )
• 1.3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6.7 g Cilantro fresco ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogli il lievito fresco in una ciotola insieme allo zucchero e all'acqua minerale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai comparire una schiuma invitante in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una terrina, mescola la farina con il sale marino grigio. Incorpora lo yogurt e la miscela di lievito. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. Prima lievitazione

   Adagia il panetto in una ciotola leggermente oliata e coprilo con un panno umido. Lascialo riposare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria finché non avrà raddoppiato il suo volume.

4. Formatura

   Sgonfia l'impasto con un pugno deciso per far uscire i gas. Dividilo in 6 porzioni uguali e stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottili di circa 3-4 millimetri.

5. Cottura a fuoco vivo

   Scalda una padella antiaderente a secco finché non è rovente. Adagia un naan all'interno: quando si formano grandi bolle e il fondo è punteggiato di bruno, giralo. La superficie deve essere ben tostata ma restare flessibile.

6. Finitura al burro

   Mescola il ghee fuso con l'aglio tritato e il coriandolo fresco. Spennella generosamente ogni naan appena tolto dalla padella, facendo in modo che il condimento venga assorbito dall'impasto ancora caldo.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente, quasi fumante, per generare lo shock termico necessario a far gonfiare il pane all'istante.
• Evita di manipolare eccessivamente l'impasto dopo la prima lievitazione, per non rompere le preziose bolle d'aria formate.

Conservazione

Avvolgi i naan in un panno pulito per mantenerli morbidi. Riscaldali per 30 secondi in padella o nel tostapane prima di gustarli.