Naan all'aglio e coriandolo con burro ghee

Preparazione

Un impasto morbido ed elastico che si gonfia istantaneamente al calore, creando quelle tipiche bolle brunite dal profumo affumicato. Il ghee fuso penetra nella mollica leggera, regalando una finitura lucida e irresistibilmente vellutata.

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   Sciogli il lievito fresco in una ciotola insieme allo zucchero e all'acqua minerale tiepida. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai comparire una schiuma invitante in superficie.

2. 2

   In una terrina, mescola la farina con il sale marino grigio. Incorpora lo yogurt e la miscela di lievito. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita.

3. 3

   Adagia il panetto in una ciotola leggermente oliata e coprilo con un panno umido. Lascialo riposare in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria finché non avrà raddoppiato il suo volume.

4. 4

   Sgonfia l'impasto con un pugno deciso per far uscire i gas. Dividilo in 6 porzioni uguali e stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottili di circa 3-4 millimetri.

5. 5

   Scalda una padella antiaderente a secco finché non è rovente. Adagia un naan all'interno: quando si formano grandi bolle e il fondo è punteggiato di bruno, giralo. La superficie deve essere ben tostata ma restare flessibile.

6. 6

   Mescola il ghee fuso con l'aglio tritato e il coriandolo fresco. Spennella generosamente ogni naan appena tolto dalla padella, facendo in modo che il condimento venga assorbito dall'impasto ancora caldo.