Paneer Pasanda
Ingredienti
- 500 gPaneer (tagliato a triangoli)
- 30 gAnacardi tostati e salati (tritati)
- 20 gUvetta (tritata)
- 2 cucch.Amido di mais (per la pastella)
- 3 cucch.Ghee (per la cottura)
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Pomodoro tondo (frullata in purea)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noGaram masala
- 0,5 cucch.noCurcuma
- 0,5 cucch.noPeperoncino (in polvere)
- 100 gYogurt (sbattuto)
- 50 mlPanna
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato fresco)
- 20 gSemi di melone (Magaz) (ridotti in pasta con poca acqua)
Preparazione
Triangoli di paneer farciti con frutta secca, rosolati fino a doratura e immersi in una vellutata di ghee dal sapore avvolgente. Il profumo inebriante del garam masala e della curcuma si sprigiona nell'aria mentre la crema si restringe dolcemente.
- 1
Tritate finemente gli anacardi e l'uvetta. Schiacciate 50g di paneer con una forchetta e unite il tutto con un pizzico di peperoncino e garam masala. Il composto deve risultare compatto per non fuoriuscire dalle fette.
- 2
Tagliate il paneer rimanente in triangoli spessi. Praticate un'incisione al centro senza dividerli completamente. Inserite un cucchiaino di farcitura all'interno e premete leggermente per sigillare.
- 3
Preparate una pastella leggera con amido di mais e poca acqua. Immergetevi i triangoli, poi fateli dorare in padella con un filo di ghee. La crosticina dovrà risultare sottile e croccante, mantenendo il cuore morbido.
- 4
Soffriggete la cipolla nel ghee rimasto finché non diventa trasparente. Unite l'aglio e lo zenzero macinato. Non appena si sprigionano gli aromi, versate la passata di pomodoro e la pasta di semi di melone, lasciando restringere finché la parte grassa non si separa dalla polpa.
- 5
Incorporate lo yogurt e la panna. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio. Immergete delicatamente i triangoli di paneer e guarnite con coriandolo fresco un istante prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rosolate eccessivamente il paneer per evitare che diventi gommoso; deve solo formare una leggera crosticina dorata.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua tiepida prima di aggiungere la panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate delicatamente in padella per evitare di rompere i triangoli di formaggio.
