Paneer Pasanda

Triangoli di paneer farciti con frutta secca, rosolati fino a doratura e immersi in una vellutata di ghee dal sapore avvolgente. Il profumo inebriante del garam masala e della curcuma si sprigiona nell'aria mentre la crema si restringe dolcemente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 670
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 500 g Paneer ( tagliato a triangoli )
• 30 g Anacardi tostati e salati ( tritati )
• 20 g Uvetta ( tritata )
• 2 tbsp Amido di mais ( per la pastella )
• 3 tbsp Ghee ( per la cottura )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Pomodoro tondo ( frullata in purea )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Curcuma
• 0.5 tsp Peperoncino ( in polvere )
• 100 g Yogurt ( sbattuto )
• 50 ml Panna
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 20 g Semi di melone (Magaz) ( ridotti in pasta con poca acqua )

Istruzioni

1. Preparazione della farcitura

   Tritate finemente gli anacardi e l'uvetta. Schiacciate 50g di paneer con una forchetta e unite il tutto con un pizzico di peperoncino e garam masala. Il composto deve risultare compatto per non fuoriuscire dalle fette.

2. Assemblaggio dei sandwich

   Tagliate il paneer rimanente in triangoli spessi. Praticate un'incisione al centro senza dividerli completamente. Inserite un cucchiaino di farcitura all'interno e premete leggermente per sigillare.

3. Panatura e cottura del paneer

   Preparate una pastella leggera con amido di mais e poca acqua. Immergetevi i triangoli, poi fateli dorare in padella con un filo di ghee. La crosticina dovrà risultare sottile e croccante, mantenendo il cuore morbido.

4. Base del sugo

   Soffriggete la cipolla nel ghee rimasto finché non diventa trasparente. Unite l'aglio e lo zenzero macinato. Non appena si sprigionano gli aromi, versate la passata di pomodoro e la pasta di semi di melone, lasciando restringere finché la parte grassa non si separa dalla polpa.

5. Legatura e finitura

   Incorporate lo yogurt e la panna. Fate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio. Immergete delicatamente i triangoli di paneer e guarnite con coriandolo fresco un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Non rosolate eccessivamente il paneer per evitare che diventi gommoso; deve solo formare una leggera crosticina dorata.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua tiepida prima di aggiungere la panna.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldate delicatamente in padella per evitare di rompere i triangoli di formaggio.