Noodles di Riso Freschi

Noodles dal bianco candido, flessuosi e piacevolmente elastici al tatto. La consistenza deve essere vellutata, con quel profumo inebriante di riso fresco tipico dei mercati di Hanoi.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 515
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 400 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Amido di riso
• 450 ml Acqua minerale ( bollente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 50 g Fecola di manioca

Istruzioni

1. Miscelazione degli amidi

   In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, l'amido di riso e la fecola di tapioca con il sale. Mescola accuratamente fino a ottenere una polvere omogenea e priva di grumi.

2. Idratazione e pre-cottura

   Versa l'acqua minerale bollente tutta in un colpo. Mescola con vigore usando una spatola finché l'impasto non inizia a compattarsi. Dovrà apparire traslucido in alcuni punti, segno che l'amido sta iniziando a gelatificarsi.

3. Lavorazione a caldo

   Aggiungi l'olio. Lavora a mano l'impasto ancora caldo fino a ottenere un panetto liscio, flessibile come plastilina, che non si attacchi più alle pareti della ciotola.

4. Estrusione e cottura

   Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Inserisci l'impasto in una pressa per noodles e schiaccia direttamente sopra l'acqua. Quando i noodles salgono a galla, sono cotti a puntino.

5. Shock termico e risciacquo

   Scola i noodles con una schiumarola a ragno e tuffali immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Risciacquali a lungo sotto l'acqua corrente per eliminare ogni eccesso di amido superficiale.

Consigli dello chef

• Il risciacquo in acqua fredda è il passaggio fondamentale: serve a bloccare la cottura e impedisce ai noodles di appiccicarsi tra loro.
• Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di acqua bollente. Se fosse troppo appiccicoso, correggi con un po' di farina di riso.

Conservazione

Consumare entro 24 ore. Conservare a temperatura ambiente in un cestino coperto con un panno umido.