Noodles di riso freschi

Preparazione

Noodles dal bianco candido, flessuosi e piacevolmente elastici al tatto. La consistenza deve essere vellutata, con quel profumo inebriante di riso fresco tipico dei mercati di Hanoi.

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   In una ciotola capiente, unisci la farina di riso, l'amido di riso e la fecola di tapioca con il sale. Mescola accuratamente fino a ottenere una polvere omogenea e priva di grumi.

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   Versa l'acqua minerale bollente tutta in un colpo. Mescola con vigore usando una spatola finché l'impasto non inizia a compattarsi. Dovrà apparire traslucido in alcuni punti, segno che l'amido sta iniziando a gelatificarsi.

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   Aggiungi l'olio. Lavora a mano l'impasto ancora caldo fino a ottenere un panetto liscio, flessibile come plastilina, che non si attacchi più alle pareti della ciotola.

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   Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Inserisci l'impasto in una pressa per noodles e schiaccia direttamente sopra l'acqua. Quando i noodles salgono a galla, sono cotti a puntino.

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   Scola i noodles con una schiumarola a ragno e tuffali immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Risciacquali a lungo sotto l'acqua corrente per eliminare ogni eccesso di amido superficiale.