Pad Thai

Tagliatelle di riso elastiche e traslucide, avvolte in una lucida salsa al tamarindo color ambra. Il segreto di questo classico al wok risiede nel perfetto equilibrio tra l'acidità del lime, la croccantezza delle arachidi e il calore del peperoncino.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1227
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 157 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Noodles per Pad Thai ( reidratate )
• 400 g Gamberetto ( sgusciati )
• 200 g Tofu compatto ( a cubetti )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 6 tbsp Pasta di tamarindo
• 6 tbsp Salsa di pesce
• 4 tbsp Zucchero di palma ( sminuzzato )
• 200 g Germogli di soia ( freschi )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Scalogno ( affettato sottilmente )
• 60 g Arachide ( tritate grossolanamente )
• 8 piece Cipollotto ( tagliato a segmenti di 3 cm )
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 tsp Peperoncino in polvere opzionale
• 2 tbsp Gamberetti essiccati ( tritate grossolanamente )
• 2 tbsp Rafano salato conservato ( sciacquato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle tagliatelle di riso

   Lascia i noodles in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Devono risultare morbidi e flessibili, ma mantenere una consistenza ancora tenace al morso prima di essere saltati nel wok.

2. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, unisci la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescola vigorosamente finché lo zucchero non si sarà sciolto; la salsa deve apparire sciropposa e velare il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura delle proteine

   Scalda l'olio di arachidi in un wok rovente, quasi fumante. Salta i gamberi, il tofu, i gamberetti secchi e il ravanello salato finché i gamberi non diventano opachi e il tofu non risulta dorato e croccante su tutti i lati.

4. Il salto finale nel wok

   Aggiungi l'aglio e lo scalogno, seguiti dai noodles ben scolati e dalla salsa. Spadella con energia. Sposta gli ingredienti su un lato, rompi le uova e strapazzale velocemente prima di incorporare i germogli di soia e il cipollotto.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di iniziare la cottura per evitare che la pasta di riso si attacchi al fondo.
• Non prolungare eccessivamente l'ammollo dei noodles: finiranno di ammorbidirsi perfettamente assorbendo i succhi della salsa.
• Prepara tutta la mise en place in anticipo: una volta acceso il fuoco, la cottura vera e propria richiede meno di 5 minuti.

Conservazione

Da gustare rigorosamente appena pronto. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, anche se i noodles tenderanno a perdere la loro tipica elasticità.