Pad Thai
Ingredienti
- 500 gNoodles per Pad Thai (reidratate)
- 400 gGamberetto (sgusciati)
- 200 gTofu compatto (a cubetti)
- 4 pz.Uovo (sbattute)
- 6 cucch.Pasta di tamarindo
- 6 cucch.Salsa di pesce
- 4 cucch.Zucchero di palma (sminuzzato)
- 200 gGermogli di soia (freschi)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Scalogno (affettato sottilmente)
- 60 gArachide (tritate grossolanamente)
- 8 pz.Cipollotto (tagliato a segmenti di 3 cm)
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 2 cucch.noPeperoncino in polvere
- 2 cucch.Gamberetti essiccati (tritate grossolanamente)
- 2 cucch.Rafano salato conservato (sciacquato e tritato finemente)
Preparazione
Tagliatelle di riso elastiche e traslucide, avvolte in una lucida salsa al tamarindo color ambra. Il segreto di questo classico al wok risiede nel perfetto equilibrio tra l'acidità del lime, la croccantezza delle arachidi e il calore del peperoncino.
- 1
Lascia i noodles in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Devono risultare morbidi e flessibili, ma mantenere una consistenza ancora tenace al morso prima di essere saltati nel wok.
- 2
In una ciotolina, unisci la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Mescola vigorosamente finché lo zucchero non si sarà sciolto; la salsa deve apparire sciropposa e velare il dorso di un cucchiaio.
- 3
Scalda l'olio di arachidi in un wok rovente, quasi fumante. Salta i gamberi, il tofu, i gamberetti secchi e il ravanello salato finché i gamberi non diventano opachi e il tofu non risulta dorato e croccante su tutti i lati.
- 4
Aggiungi l'aglio e lo scalogno, seguiti dai noodles ben scolati e dalla salsa. Spadella con energia. Sposta gli ingredienti su un lato, rompi le uova e strapazzale velocemente prima di incorporare i germogli di soia e il cipollotto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di iniziare la cottura per evitare che la pasta di riso si attacchi al fondo.
- Non prolungare eccessivamente l'ammollo dei noodles: finiranno di ammorbidirsi perfettamente assorbendo i succhi della salsa.
- Prepara tutta la mise en place in anticipo: una volta acceso il fuoco, la cottura vera e propria richiede meno di 5 minuti.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare rigorosamente appena pronto. Può essere conservato in frigorifero per 24 ore, anche se i noodles tenderanno a perdere la loro tipica elasticità.
