Dorayaki al Miso

Due dischi color ambra dalla consistenza soffice ed elastica. Il cuore di miso regala una nota sapida e profonda che crea un contrasto irresistibile con la dolcezza del biscotto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 313
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( intero )
• 40 g Zucchero bianco
• 1 tbsp Miele
• 1 tsp Lievito in polvere
• 30 ml Acqua minerale
• 80 g Pasta di miso ( per la farcitura )
• 1 tbsp Mirin
• 1 tsp Salsa di soia
• 150 g Fagioli azuki ( lessati e scolati )

Istruzioni

1. L'impasto

   Montate le uova con lo zucchero e il miele finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate la farina di frumento setacciata e il lievito. Versate l'acqua minerale a filo per stemperare la pastella finché non scenderà a nastro.

2. Il riposo

   Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente. Dovrà apparire liscio e mostrare minuscole bollicine in superficie, segno che il lievito sta iniziando ad agire.

3. Cottura dei dischi

   Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Versate un piccolo mestolo di impasto per formare un disco di circa 10 cm. Quando le bolle iniziano a scoppiare in superficie e i bordi si rapprendono, giratelo. Il lato cotto dovrà avere un colore marrone uniforme, come cuoio morbido.

4. Farcitura

   Mescolate la pasta di miso con i fagioli azuki, il mirin e un goccio di salsa di soia per ammorbidire il tutto. Spalmate un cucchiaio di farcia al centro di un disco e chiudete con il secondo. Premete leggermente sui bordi per sigillare il dorayaki.

Consigli dello chef

• Ungete la padella con carta assorbente oliata, poi rimuovete ogni eccesso: la superficie deve risultare asciutta per ottenere un colore impeccabile e senza macchie.
• Non schiacciate mai il biscotto durante la cottura, altrimenti romperete le bolle d'aria che lo rendono così soffice.

Conservazione

Gustateli subito o avvolgeteli nella pellicola trasparente per preservarne l'umidità. Si conservano per 24 ore a temperatura ambiente.