Dorayaki al Miso
Ingredienti
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (intero)
- 40 gZucchero bianco
- 1 cucch.Miele
- 1 cucch.noLievito in polvere
- 30 mlAcqua minerale
- 80 gPasta di miso (per la farcitura)
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.noSalsa di soia
- 150 gFagioli azuki (lessati e scolati)
Preparazione
Due dischi color ambra dalla consistenza soffice ed elastica. Il cuore di miso regala una nota sapida e profonda che crea un contrasto irresistibile con la dolcezza del biscotto.
- 1
Montate le uova con lo zucchero e il miele finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate la farina di frumento setacciata e il lievito. Versate l'acqua minerale a filo per stemperare la pastella finché non scenderà a nastro.
- 2
Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente. Dovrà apparire liscio e mostrare minuscole bollicine in superficie, segno che il lievito sta iniziando ad agire.
- 3
Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Versate un piccolo mestolo di impasto per formare un disco di circa 10 cm. Quando le bolle iniziano a scoppiare in superficie e i bordi si rapprendono, giratelo. Il lato cotto dovrà avere un colore marrone uniforme, come cuoio morbido.
- 4
Mescolate la pasta di miso con i fagioli azuki, il mirin e un goccio di salsa di soia per ammorbidire il tutto. Spalmate un cucchiaio di farcia al centro di un disco e chiudete con il secondo. Premete leggermente sui bordi per sigillare il dorayaki.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Ungete la padella con carta assorbente oliata, poi rimuovete ogni eccesso: la superficie deve risultare asciutta per ottenere un colore impeccabile e senza macchie.
- Non schiacciate mai il biscotto durante la cottura, altrimenti romperete le bolle d'aria che lo rendono così soffice.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustateli subito o avvolgeteli nella pellicola trasparente per preservarne l'umidità. Si conservano per 24 ore a temperatura ambiente.
