Mì Quảng
Ingredienti
- 400 gTagliatelle di riso larghe (cotte al dente)
- 300 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 200 gGamberetto (sgusciate)
- 8 pz.Uovo di quaglia (sode e sgusciate)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.noCurcuma
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 50 gArachide (tostate e tritate grossolanamente)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 10 gMenta (foglie intere)
- 10 gCoriandolo (tritata fresca)
- 1 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle)
- 2 pz.Condimento per Nem Nướng (spezzettato grossolanamente)
Preparazione
Tagliatelle di riso larghe immerse in un fondo ristretto e profumato alla curcuma. La pancetta di maiale risulta tenerissima, i gamberi sono polposi, il tutto guarnito con arachidi croccanti ed erbe aromatiche fresche.
- 1
Affettate la pancetta di maiale in strisce sottili. Sgusciate i gamberi, avendo cura di mantenere la coda. Marinate il tutto con salsa di pesce, aglio spremuto e curcuma, massaggiando bene affinché la carne assorba quel caratteristico colore giallo vibrante.
- 2
In una padella o in un wok, scaldate l'olio di arachidi. Fate appassire gli scalogni tritati finché non diventano traslucidi e sprigionano tutto il loro profumo dolce.
- 3
Unite il maiale e i gamberi al soffritto. Rosolate a fiamma vivace per sigillare i sapori. Versate un filo d'acqua per creare un sughetto corto che sfiori appena la carne. Lasciate ridurre a fuoco dolce finché il fondo non vela il cucchiaio.
- 4
Adagiate le larghe tagliatelle di riso sul fondo di una ciotola capiente. Versate un mestolo generoso di condimento e il suo sughetto. Completate con le uova di quaglia, le arachidi tostate per il tocco crunchy, le erbe fresche tritate e i pezzi di banh-trang-nuong croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il brodo non deve sommergere i noodles: il segreto del Mì Quảng è un fondo ristretto e saporito, non è una classica zuppa.
- Se riuscite a reperire la curcuma fresca, grattugiatela al momento per ottenere un colore e un aroma ancora più intensi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per circa 24 ore, ma i noodles tendono a perdere la loro consistenza ideale. È preferibile conservare il fondo e le proteine separatamente dalle tagliatelle.
