Mì Quảng

Tagliatelle di riso larghe immerse in un fondo ristretto e profumato alla curcuma. La pancetta di maiale risulta tenerissima, i gamberi sono polposi, il tutto guarnito con arachidi croccanti ed erbe aromatiche fresche.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1018
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle di riso larghe ( cotte al dente )
• 300 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 200 g Gamberetto ( sgusciate )
• 8 pz. Uovo di quaglia ( sode e sgusciate )
• 3 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch.no Curcuma
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 50 g Arachide ( tostate e tritate grossolanamente )
• 2 pz. Scalogno ( tritato finemente )
• 2 pz. Aglio ( spremuto )
• 10 g Menta ( foglie intere )
• 10 g Coriandolo ( tritata fresca )
• 1 pz. Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 pz. Peperoncino Thai opzionale ( affettato a rondelle )
• 2 pz. Condimento per Nem Nướng ( spezzettato grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione delle proteine

   Affettate la pancetta di maiale in strisce sottili. Sgusciate i gamberi, avendo cura di mantenere la coda. Marinate il tutto con salsa di pesce, aglio spremuto e curcuma, massaggiando bene affinché la carne assorba quel caratteristico colore giallo vibrante.

2. Soffritto aromatico

   In una padella o in un wok, scaldate l'olio di arachidi. Fate appassire gli scalogni tritati finché non diventano traslucidi e sprigionano tutto il loro profumo dolce.

3. Cottura del condimento

   Unite il maiale e i gamberi al soffritto. Rosolate a fiamma vivace per sigillare i sapori. Versate un filo d'acqua per creare un sughetto corto che sfiori appena la carne. Lasciate ridurre a fuoco dolce finché il fondo non vela il cucchiaio.

4. Composizione del piatto

   Adagiate le larghe tagliatelle di riso sul fondo di una ciotola capiente. Versate un mestolo generoso di condimento e il suo sughetto. Completate con le uova di quaglia, le arachidi tostate per il tocco crunchy, le erbe fresche tritate e i pezzi di banh-trang-nuong croccante.

Consigli dello chef

• Il brodo non deve sommergere i noodles: il segreto del Mì Quảng è un fondo ristretto e saporito, non è una classica zuppa.
• Se riuscite a reperire la curcuma fresca, grattugiatela al momento per ottenere un colore e un aroma ancora più intensi.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per circa 24 ore, ma i noodles tendono a perdere la loro consistenza ideale. È preferibile conservare il fondo e le proteine separatamente dalle tagliatelle.