Cozze Ripiene di Riso alle Spezie

Cozze polpose farcite con un riso profumato al cumino e paprica. Mentre il mollusco resta tenero, il riso ne assorbe i succhi marini, trasformandosi in un ripieno morbido e aromatico.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 446
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 kg Cozza mediterranea ( pulite e private del bisso )
• 150 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Pulizia delle cozze

   Strofinate accuratamente i gusci sotto l'acqua fredda per eliminare ogni impurità. Scartate quelle rotte o già aperte e tenetele al fresco fino al momento dell'utilizzo.

2. Preparazione della base di riso

   In un tegame, fate appassire un trito di cipolla e aglio in un giro d'olio d'oliva. Unite il riso, il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprica e il peperoncino. Versate 200 ml d'acqua e lasciate cuocere a fuoco medio finché il liquido non sarà del tutto assorbito: il chicco deve restare molto sodo, quasi croccante.

3. Ultimare la farcia

   Lontano dal fuoco, incorporate il prezzemolo e il coriandolo tritati finemente. Il ripieno deve risultare intensamente colorato e sprigionare il profumo caldo delle spezie. Lasciate intiepidire per facilitare l'operazione di farcitura.

4. Farcire i molluschi

   Aprite con cura le cozze a crudo con l'aiuto di un coltellino, facendo attenzione a non separare le due valve. Inserite una generosa cucchiaiata di farcia all'interno e premete con decisione per richiudere la cozza.

5. Cottura a vapore

   Sistemate le cozze ben strette l'una all'altra in un tegame, tenendole con la punta rivolta verso l'alto. Aggiungete un filo d'acqua e il succo di limone. Coprite e cuocete a fuoco medio per 15 minuti: il riso gonfiandosi sigillerà perfettamente ogni guscio.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo il riso nel primo passaggio; deve completare la sua crescita all'interno della cozza per assorbirne tutto l'umore marino.
• Disponete le cozze ben serrate tra loro nel tegame per evitare che si aprano eccessivamente durante la cottura, rischiando di far fuoriuscire il ripieno.

Conservazione

Consumare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore.