Nasu Yaki: Melanzane Glassate al Miso

Una polpa così tenera da poter essere gustata al cucchiaio, protetta da una buccia perfettamente arrostita. La glassatura al miso regala una lucentezza profonda e un'esplosione di umami che avvolge ogni singolo boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 177
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 3 tbsp Miso ( in pasta (rossa o bianca) )
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 1 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tsp Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con la punta di un coltello, incidi la polpa profondamente creando un motivo a diamante, senza però forare la buccia. Questo accorgimento permetterà al calore di penetrare uniformemente.

2. Preparazione della glassa

   In una ciotola, mescola il miso, il mirin, il sakè, lo zucchero bianco, lo zenzero in polvere e lo zenzero fresco grattugiato. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e sciropposa, capace di nappare il dorso di un cucchiaio.

3. Rosolatura in padella

   Scalda l'olio di sesamo in una padella capiente. Adagia le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Lasciale dorare per circa 8 minuti, finché la polpa non sarà ben colorita e inizierà ad ammorbidirsi.

4. Cottura lenta e glassatura

   Gira le melanzane. Spennella generosamente la polpa con la salsa al miso. Copri la padella e lascia caramellare a fuoco dolce. Il piatto è pronto quando la punta di un coltello affonda nella polpa come se fosse burro.

5. Finitura

   Guarnisci con una pioggia di semi di sesamo e il cipollotto affettato finemente. Il contrasto tra la croccantezza dei semi e la consistenza fondente della verdura è l'anima del piatto.

Consigli dello chef

• Non aver paura di abbondare con l'olio: la melanzana è una spugna e ne ha bisogno per diventare incredibilmente cremosa.
• Se la glassa tende a scurirsi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua in padella per creare vapore e proteggere gli zuccheri.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale dolcemente in padella con un filo d'acqua per restituire alla glassa la sua naturale lucentezza.