Nasu yaki: melanzane glassate al miso

Preparazione

Una polpa così tenera da poter essere gustata al cucchiaio, protetta da una buccia perfettamente arrostita. La glassatura al miso regala una lucentezza profonda e un'esplosione di umami che avvolge ogni singolo boccone.

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   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Con la punta di un coltello, incidi la polpa profondamente creando un motivo a diamante, senza però forare la buccia. Questo accorgimento permetterà al calore di penetrare uniformemente.

2. 2

   In una ciotola, mescola il miso, il mirin, il sakè, lo zucchero bianco, lo zenzero in polvere e lo zenzero fresco grattugiato. Lavora il composto con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e sciropposa, capace di nappare il dorso di un cucchiaio.

3. 3

   Scalda l'olio di sesamo in una padella capiente. Adagia le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Lasciale dorare per circa 8 minuti, finché la polpa non sarà ben colorita e inizierà ad ammorbidirsi.

4. 4

   Gira le melanzane. Spennella generosamente la polpa con la salsa al miso. Copri la padella e lascia caramellare a fuoco dolce. Il piatto è pronto quando la punta di un coltello affonda nella polpa come se fosse burro.

5. 5

   Guarnisci con una pioggia di semi di sesamo e il cipollotto affettato finemente. Il contrasto tra la croccantezza dei semi e la consistenza fondente della verdura è l'anima del piatto.