Miso Nasu (Melanzane Glassate)

Una polpa fondente e burrosa che cede delicatamente al morso, avvolta da una glassa densa e lucida. In questo piatto, l'aroma profondo del miso tostato incontra le note dolci e inconfondibili del mirin.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 381
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 6 tbsp Miso ( in pasta )
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 6 tbsp Olio di girasole
• 2 tsp Semi di sesamo opzionale ( per decorare )
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a rombi (fitta zigrinatura), arrivando vicino alla buccia senza mai forarla.

2. Rosolatura in padella

   Scalda l'olio di semi in una padella capiente. Adagia le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Lasciale rosolare finché non risulteranno dorate e morbide al tatto.

3. Preparazione della glassa

   In una ciotolina, mescola il miso, il mirin, il sakè e lo zucchero bianco, lavorandoli fino a ottenere una pasta liscia, densa e perfettamente omogenea.

4. Glassatura e finitura

   Gira le melanzane e distribuisci generosamente la salsa sulla polpa incisa. Copri con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce finché la glassa non inizia a sfrigolare, glassando perfettamente l'ortaggio.

Consigli dello chef

• La melanzana si comporta come una spugna: non aver paura di abbondare con l'olio per ottenere quella consistenza fondente che si scioglie in bocca.
• Le incisioni sulla polpa devono essere fitte e profonde: è il segreto per permettere alla glassa di penetrare fino al cuore della melanzana.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale dolcemente in padella per ravvivare la lucentezza della glassa prima di servirle.