Miso Nasu (Melanzane Glassate)
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (tagliate a metà)
- 6 cucch.Miso (in pasta)
- 4 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 6 cucch.Olio di girasole
- 2 cucch.noSemi di sesamo (per decorare)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
Preparazione
Una polpa fondente e burrosa che cede delicatamente al morso, avvolta da una glassa densa e lucida. In questo piatto, l'aroma profondo del miso tostato incontra le note dolci e inconfondibili del mirin.
- 1
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa con la punta di un coltello creando un motivo a rombi (fitta zigrinatura), arrivando vicino alla buccia senza mai forarla.
- 2
Scalda l'olio di semi in una padella capiente. Adagia le melanzane con la polpa rivolta verso il basso. Lasciale rosolare finché non risulteranno dorate e morbide al tatto.
- 3
In una ciotolina, mescola il miso, il mirin, il sakè e lo zucchero bianco, lavorandoli fino a ottenere una pasta liscia, densa e perfettamente omogenea.
- 4
Gira le melanzane e distribuisci generosamente la salsa sulla polpa incisa. Copri con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce finché la glassa non inizia a sfrigolare, glassando perfettamente l'ortaggio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La melanzana si comporta come una spugna: non aver paura di abbondare con l'olio per ottenere quella consistenza fondente che si scioglie in bocca.
- Le incisioni sulla polpa devono essere fitte e profonde: è il segreto per permettere alla glassa di penetrare fino al cuore della melanzana.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale dolcemente in padella per ravvivare la lucentezza della glassa prima di servirle.
