Setas al Ajillo

Funghi polposi che sprigionano tutta la loro essenza prima di caramellare in un olio infuso all'aglio e peperoncino. Una salsa lucida e ristretta avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma avvolgente del vino bianco ridotto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 203
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 5 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 ml Vino bianco secco
• 1 piece Peperoncino ( a rondelle )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 30 ml Sherry Fino

Istruzioni

1. Pulizia dei funghi

   Pulite i funghi con un panno umido per eliminare i residui di terra. Non sciacquateli mai sotto l'acqua corrente per evitare che perdano consistenza. Tagliateli in quarti regolari per garantire una cottura uniforme.

2. Infusione dell'aroma

   In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio e il peperoncino: l'aglio deve soffriggere dolcemente fino a diventare dorato. Fate attenzione a non scurirlo troppo, altrimenti diventerebbe amaro.

3. Rosolatura

   Alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Inizialmente rilasceranno la loro acqua di vegetazione: lasciatela evaporare completamente finché non inizieranno a dorarsi in superficie e a diventare sodi.

4. Sfumare e legare

   Versate il vino bianco secco e lo Sherry. Raschiate bene il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati. Lasciate ridurre il liquido finché non diventerà sciropposo, velando perfettamente ogni fungo.

5. Tocco finale

   Spegnete il fuoco. Unite il prezzemolo tritato e un pizzico di fior di sale. Mescolate con energia un'ultima volta per mantecare i funghi in questa glassa lucida e profumata.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella, altrimenti i funghi bolliranno nel proprio succo invece di rosolare correttamente.
• Utilizzate un olio extravergine d'oliva di alta qualità, poiché è l'elemento chiave che veicola tutto il sapore dell'aglio.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli in padella a fuoco dolce con un goccio d'acqua per ravvivare e ammorbidire la salsa.