Funghi all'aglio

Preparazione

Funghi polposi che sprigionano tutta la loro essenza prima di caramellare in un olio infuso all'aglio e peperoncino. Una salsa lucida e ristretta avvolge ogni boccone, sprigionando l'aroma avvolgente del vino bianco ridotto.

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   Pulite i funghi con un panno umido per eliminare i residui di terra. Non sciacquateli mai sotto l'acqua corrente per evitare che perdano consistenza. Tagliateli in quarti regolari per garantire una cottura uniforme.

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   In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Unite l'aglio e il peperoncino: l'aglio deve soffriggere dolcemente fino a diventare dorato. Fate attenzione a non scurirlo troppo, altrimenti diventerebbe amaro.

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   Alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Inizialmente rilasceranno la loro acqua di vegetazione: lasciatela evaporare completamente finché non inizieranno a dorarsi in superficie e a diventare sodi.

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   Versate il vino bianco secco e lo Sherry. Raschiate bene il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati. Lasciate ridurre il liquido finché non diventerà sciropposo, velando perfettamente ogni fungo.

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   Spegnete il fuoco. Unite il prezzemolo tritato e un pizzico di fior di sale. Mescolate con energia un'ultima volta per mantecare i funghi in questa glassa lucida e profumata.