Mutter Paneer

Cubetti di paneer dorati e teneri piselli avvolti in una vellutata salsa al pomodoro. Piccole gocce di ghee affiorano in superficie mentre il profumo del cumino tostato sprigiona tutta la sua fragranza.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 344
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 250 g Paneer ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 200 g Piselli ( sgranati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( ridotta in passata )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Doratura del paneer

   Scalda un cucchiaio di ghee in una padella ampia. Rosola i cubetti di paneer su tutti i lati finché non risulteranno ben dorati e con una crosticina invitante. Togli dal fuoco e tieni da parte.

2. Base aromatica

   Nella stessa padella, versa i semi di cumino. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire finché non diventa trasparente, quindi unisci l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere.

3. Riduzione della salsa

   Versa la passata di pomodoro, la curcuma, il peperoncino e il sale. Lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa è pronta quando si addensa e la parte grassa inizia a separarsi nettamente dal pomodoro, affiorando in superficie.

4. Unione e finitura

   Incorpora i piselli e il paneer dorato. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua affinché il condimento avvolga bene tutti gli ingredienti. Completa con il garam masala: otterrai una salsa densa, lucida e irresistibile.

Consigli dello chef

• Se il paneer dovesse risultare troppo sodo dopo la doratura, immergi i cubetti in acqua tiepida per circa 5 minuti prima di tuffarli nella salsa.
• Il segreto per una cottura perfetta? La salsa è pronta quando vedrai apparire delle piccole bollicine d'olio lungo i bordi della padella.

Conservazione

Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua per far tornare la salsa fluida e cremosa.