Mutter Paneer
Ingredienti
- 250 gPaneer (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 200 gPiselli (sgranati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (ridotta in passata)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (grattugiato al momento)
Preparazione
Cubetti di paneer dorati e teneri piselli avvolti in una vellutata salsa al pomodoro. Piccole gocce di ghee affiorano in superficie mentre il profumo del cumino tostato sprigiona tutta la sua fragranza.
- 1
Scalda un cucchiaio di ghee in una padella ampia. Rosola i cubetti di paneer su tutti i lati finché non risulteranno ben dorati e con una crosticina invitante. Togli dal fuoco e tieni da parte.
- 2
Nella stessa padella, versa i semi di cumino. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungi la cipolla tritata. Lasciala appassire finché non diventa trasparente, quindi unisci l'aglio sminuzzato, lo zenzero fresco grattugiato e quello in polvere.
- 3
Versa la passata di pomodoro, la curcuma, il peperoncino e il sale. Lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa è pronta quando si addensa e la parte grassa inizia a separarsi nettamente dal pomodoro, affiorando in superficie.
- 4
Incorpora i piselli e il paneer dorato. Se necessario, aggiungi un goccio d'acqua affinché il condimento avvolga bene tutti gli ingredienti. Completa con il garam masala: otterrai una salsa densa, lucida e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il paneer dovesse risultare troppo sodo dopo la doratura, immergi i cubetti in acqua tiepida per circa 5 minuti prima di tuffarli nella salsa.
- Il segreto per una cottura perfetta? La salsa è pronta quando vedrai apparire delle piccole bollicine d'olio lungo i bordi della padella.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua per far tornare la salsa fluida e cremosa.
