Dum Paneer
Ingredienti
- 500 gPaneer (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 200 gYogurt indiano (sbattuto)
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Ghee
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (leggermente pestate)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 5 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 100 gFarina di frumento (per il sigillo del coperchio)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Coriandolo (fresca tritata)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato al momento)
- 2 pz.Peperoncino verde fresco (inciso nel senso della lunghezza)
Preparazione
Teneri cubetti di formaggio fresco avvolti in una salsa cremosa e aromatica, cotti lentamente sotto un sigillo di pasta. All'apertura della pentola, sarete travolti da una nuvola profumata di cardamomo e cannella.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate lo yogurt con la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Unite i cubetti di paneer, assicurandovi che ogni pezzetto sia generosamente e uniformemente ricoperto dalla marinata.
- 2
Scaldate il ghee in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo e i semi di coriandolo. Quando le spezie iniziano a sfrigolare sprigionando il loro aroma inebriante, sono pronte per il passaggio successivo.
- 3
Unite le cipolle, l'aglio, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi. Lasciate rosolare dolcemente finché il soffritto non raggiunge un bel color nocciola: questa reazione è fondamentale per dare corpo e profondità alla salsa.
- 4
Versate il paneer con tutta la sua marinata nella pentola e date una leggera mescolata. Preparate un cordoncino di pasta con farina e poca acqua per sigillare il coperchio ermeticamente. Cuocete a fuoco bassissimo: il vapore deve restare intrappolato all'interno per rendere il formaggio irresistibilmente tenero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il sigillo di pasta: la pressione del vapore creato all'interno è l'unico modo per rendere il paneer così incredibilmente morbido.
- Se la salsa vi sembra troppo densa prima di chiudere la pentola, allungatela con un goccio d'acqua calda.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire la cremosità della salsa.
