Murgh Methi

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una salsa densa e brunita. L'amarognolo caratteristico del fieno greco si sposa con l'aroma avvolgente del ghee e delle spezie tostate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 354
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 150 ml Yogurt indiano ( sbattuto con la frusta )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 4 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Fieno greco ( in semi )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Foglie di fieno greco fresche ( lavate e tritate )

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   In una ciotola, unite i cubetti di pollo con lo yogurt indiano, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Assicuratevi che la carne sia uniformemente coperta dalla marinatura: questo passaggio è fondamentale per mantenerla succosa durante la cottura.

2. Soffritto aromatico

   Scaldate il ghee in un tegame ampio. Aggiungete le cipolle e l'aglio. Quando le cipolle diventano traslucide e iniziano a imbiondire leggermente sui bordi, unite lo zenzero.

3. Cottura del pollo

   Versate il pollo nel tegame insieme a tutta la sua marinatura. Alzate la fiamma per rosolare bene la carne. Mescolate regolarmente finché la parte liquida non sarà evaporata e la salsa inizierà a nappare i bocconcini.

4. Legatura e riduzione

   Incorporate le foglie fresche di fieno greco, i semi e il garam masala. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non risulterà densa e un leggero velo di grasso affiorerà in superficie.

Consigli dello chef

• Attenzione a non cuocere eccessivamente il pollo: deve risultare sodo al tatto ma restare tenerissimo e succulento al cuore.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un piccolo mestolo d'acqua per ripristinare la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. La salsa tenderà a rassodarsi da fredda; per rigenerarla, scaldatela aggiungendo un goccio d'acqua.