Methi Malai Murg

Un curry vellutato e irresistibile in cui la ricchezza della panna sposa le note leggermente amarognole del fieno greco. Una salsa densa e avvolgente che abbraccia bocconcini di pollo così teneri da sciogliersi in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 513
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 125 g Yogurt indiano ( precedentemente sbattuto )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 g Anacardi tostati e salati ( ridotte in pasta )
• 100 ml Panna ( panna liquida fresca )
• 1 tbsp Fieno greco ( semi pestati )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolate tra i palmi )
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Marinate il pollo

   In una ciotola, unite il pollo tagliato a cubetti di circa 3 cm con lo yogurt indiano, la curcuma e il peperoncino Kashmiri. Lasciate riposare il tutto affinché la carne si insaporisca e diventi tenerissima.

2. Soffriggete la base aromatica

   Scaldate il ghee in un tegame capiente. Aggiungete la cipolla bionda affettata, l'aglio e lo zenzero fresco tritati. Fate appassire a fuoco dolce senza far rosolare, finché la cipolla non diventerà trasparente e morbida.

3. Preparate la base cremosa

   Riducete le anacardi tostate in una pasta fine aiutandovi con poca acqua. Versate il composto nel tegame insieme allo zenzero in polvere e al garam masala. Mescolate con cura finché la parte grassa non inizierà a separarsi leggermente dal resto del fondo.

4. Cuocete il pollo a fuoco lento

   Unite il pollo con tutta la sua marinatura e cuocete a fuoco medio. Una volta che la carne risulterà cotta, incorporate la panna, il fieno greco e la kasuri methi sbriciolata. Proseguite finché la salsa non sarà lucida e capace di nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non fate dorare le cipolle: devono rimanere pallide per garantire alla salsa il suo caratteristico colore avorio.
• Se la salsa dovesse ridursi eccessivamente, allungatela con un goccio d'acqua calda per preservarne la cremosità.
• Sfregate le foglie di fieno greco essiccate tra i palmi delle mani prima di aggiungerle per sprigionare al meglio i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Poiché la salsa tende a rapprendersi, aggiungete un filo di latte durante il riscaldamento per restituirle fluidità.