Kadai Murg

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una densa salsa di pomodoro ristretta, arricchita da peperoni croccanti. Un'esplosione di spezie tostate con un'irresistibile nota affumicata grazie al Kadai Masala fatto in casa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 459
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 2 piece Peperone verde ( tagliato a cubetti grandi )
• 2 piece Cipolla rossa ( tagliata a petali )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di coriandolo
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 2 piece Peperoncino ( secco )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato o grattugiato )

Istruzioni

1. Tostatura del Kadai Masala

   In una padella ben calda e senza grassi, tosta i semi di coriandolo, il cumino, il pepe nero e i peperoncini secchi. Quando iniziano a sprigionare un profumo intenso e a scoppiettare, pestali grossolanamente in un mortaio per preservarne la consistenza.

2. Sigillatura del pollo

   Scalda il ghee in un wok o in una padella di ghisa pesante. Scota i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non risulteranno ben dorati e sigillati su tutti i lati. Toglili dal fuoco e tienili da parte.

3. Base aromatica

   Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere l'aglio e lo zenzero tritati. Unisci i pomodori schiacciati e la curcuma. Lascia cuocere finché il sugo non si restringe e il grasso inizia a separarsi nettamente dai bordi, segno di una cottura perfetta.

4. Riduzione e legatura

   Riporta il pollo in padella insieme al mix di spezie Kadai Masala. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a nappare la carne in modo denso, senza risultare lenta o acquosa.

5. Tocco finale croccante

   Aggiungi i petali di cipolla rossa e i peperoni a cubetti. Cuoci per altri 5 minuti: le verdure devono rimanere tenaci e croccanti al morso. Completa con un pizzico di garam masala e una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non ridurre le spezie in polvere finissima; lascia dei piccoli frammenti interi per dare una marcia in più alla texture del piatto.
• Il segreto sta nella separazione del ghee: quando vedi il grasso luccicare ai bordi della salsa, significa che la base di pomodoro è cotta a puntino.
• Aggiungi i peperoni e la cipolla solo all'ultimo momento per evitare che appassiscano, mantenendo così il loro colore vivido e la loro croccantezza.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità della salsa.