Kadai Murg
Ingredienti
- 600 gSovracoscia di pollo (tagliato a bocconcini)
- 2 cucch.Ghee
- 3 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 2 pz.Peperone verde (tagliato a cubetti grandi)
- 2 pz.Cipolla rossa (tagliata a petali)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Semi di coriandolo
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 2 pz.Peperoncino (secco)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Zenzero fresco (tritato o grattugiato)
Preparazione
Teneri bocconcini di pollo avvolti in una densa salsa di pomodoro ristretta, arricchita da peperoni croccanti. Un'esplosione di spezie tostate con un'irresistibile nota affumicata grazie al Kadai Masala fatto in casa.
- 1
In una padella ben calda e senza grassi, tosta i semi di coriandolo, il cumino, il pepe nero e i peperoncini secchi. Quando iniziano a sprigionare un profumo intenso e a scoppiettare, pestali grossolanamente in un mortaio per preservarne la consistenza.
- 2
Scalda il ghee in un wok o in una padella di ghisa pesante. Scota i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non risulteranno ben dorati e sigillati su tutti i lati. Toglili dal fuoco e tienili da parte.
- 3
Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere l'aglio e lo zenzero tritati. Unisci i pomodori schiacciati e la curcuma. Lascia cuocere finché il sugo non si restringe e il grasso inizia a separarsi nettamente dai bordi, segno di una cottura perfetta.
- 4
Riporta il pollo in padella insieme al mix di spezie Kadai Masala. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a nappare la carne in modo denso, senza risultare lenta o acquosa.
- 5
Aggiungi i petali di cipolla rossa e i peperoni a cubetti. Cuoci per altri 5 minuti: le verdure devono rimanere tenaci e croccanti al morso. Completa con un pizzico di garam masala e una manciata di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non ridurre le spezie in polvere finissima; lascia dei piccoli frammenti interi per dare una marcia in più alla texture del piatto.
- Il segreto sta nella separazione del ghee: quando vedi il grasso luccicare ai bordi della salsa, significa che la base di pomodoro è cotta a puntino.
- Aggiungi i peperoni e la cipolla solo all'ultimo momento per evitare che appassiscano, mantenendo così il loro colore vivido e la loro croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità della salsa.
