Minestrone di Verdure con Pasta

Un classico intramontabile della cucina italiana: una zuppa densa e ricca dove le verdure fresche, tagliate minuziosamente, sobbollono lentamente in un brodo profumato. La pasta regala la giusta consistenza, mentre il parmigiano lega i sapori in un abbraccio avvolgente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 442
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla ( tritata finemente )
• 2 pz. Carota ( a cubetti piccoli )
• 1 pz. Sedano a coste ( affettato sottilmente )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 2 pz. Patata ( a cubetti piccoli )
• 1 pz. Zucchina ( a cubetti )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 200 g Fagiolo bianco ( lessati e scolati )
• 100 g Pasta secca ( formati piccoli )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 pz. Timo ( rametti )
• 1 pz. Foglia di alloro
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Riduci la cipolla, le carote, il sedano, le patate e le zucchine in una brunoise regolare di circa 5 mm. Tritate finemente l'aglio per sprigionarne tutto l'aroma.

2. Il soffritto

   Scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. Fai appassire dolcemente il trito di cipolla, sedano e carota con un pizzico di sale finché non diventano teneri e traslucidi.

3. Liquidi e aromi

   Unisci le patate, i pomodori pelati schiacciati, l'aglio, il timo e l'alloro. Versa l'acqua minerale e porta a bollore, poi abbassa la fiamma per mantenere un leggero fremito.

4. Cottura lenta

   Lascia sobbollire con il coperchio. Le verdure devono intenerirsi senza sfaldarsi. A metà cottura, aggiungi le zucchine e i fagioli bianchi ben scolati.

5. Cottura della pasta

   Tuffa la pasta secca direttamente nella zuppa. Cuoci seguendo i tempi della confezione fino a una perfetta consistenza al dente. Gli amidi della pasta renderanno il brodo piacevolmente vellutato.

6. Il tocco finale

   Rimuovi il timo e l'alloro. Regola di sale e pepe. Servi il minestrone fumante, completando ogni piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo.

Consigli dello chef

• Per una marcia in più e un sapore autentico, aggiungi una crosta di parmigiano ben pulita durante il bollore: diventerà morbida e deliziosa.
• Non scuocere la pasta; scolala o spegni il fuoco quando è molto al dente, poiché continuerà a cuocere nel calore residuo del minestrone.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungi un goccio d'acqua o brodo, poiché la pasta e le verdure avranno assorbito parte del liquido.