Minestrone di Verdure

Un brodo ricco e profumato dove le verdure tenere incontrano la pasta al dente. Un filo d'olio a crudo dona lucentezza, mentre il parmigiano lega ogni sapore con carattere.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 360
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Carota ( tagliate a piccoli cubetti )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Zucchina ( tagliate a dadini )
• 2 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 200 g Fagiolo bianco ( lessati e scolati )
• 100 g Pasta secca ( formati piccoli come ditalini )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 10 piece Basilico ( foglie tagliate a listarelle )
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 2 piece Brodo di verdure ( in dado )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla e l'aglio, lasciandoli appassire dolcemente a fuoco lento finché non diventano traslucidi, facendo attenzione a non farli dorare.

2. La base di verdure

   Unisci le carote, il sedano, le zucchine e i pomodori. Versa l'acqua e aggiungi il dado vegetale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché le carote non risulteranno tenere.

3. Pasta e legumi

   Calala pasta e aggiungi i fagioli bianchi. Cuoci mantenendo la pasta al dente; l'amido rilasciato durante la cottura renderà il brodo leggermente più denso e vellutato.

4. Il tocco finale

   A fuoco spento, profuma con il basilico fresco e aggiungi il parmigiano grattugiato. Mescola con energia: il minestrone deve risultare cremoso e avvolgere perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Fai attenzione a non scuocere la pasta: continuerà ad assorbire il brodo anche dopo essere stata servita a tavola.
• Se il giorno dopo il minestrone dovesse risultare troppo denso, allungalo con un goccio d'acqua calda per restituirgli la giusta consistenza.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È normale che la pasta tenda a gonfiarsi assorbendo il liquido.