Manzo al Forno alla Greca (Youvetsi)

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da un sughetto denso e lucido. In cucina si diffonde un profumo avvolgente di vino ridotto, cannella e alloro.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1298
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 130 g
• Grassi: 62 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 200 ml Vino rosso
• 4 pz. Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Cannella in stecche
• 2 pz. Alloro
• 300 g Pasta secca ( tipo risoni )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 300 g Orzo / Risoni
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola con un filo d'olio d'oliva, scotta i cubetti di manzo a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina dorata su tutti i lati. Togli la carne e tienila da parte.

2. Soffritto aromatico

   Abbassa la fiamma, aggiungi le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fai appassire dolcemente senza bruciare, così da raccogliere i succhi saporiti lasciati dalla carne.

3. Sfumare e insaporire

   Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola. Unisci i pomodori, la cannella, l'alloro e rimetti la carne in pentola. Aggiungi un po' d'acqua fino a coprire a metà.

4. Cottura lenta e finitura

   Copri e inforna a 160°C. Cuoci finché la carne non risulterà tenerissima. A metà cottura, tuffa la pasta kritharaki (o risoni) direttamente nel sugo affinché ne assorba tutti gli aromi. Prima di servire, completa con una manciata di feta sbriciolata per un tocco sapido e fresco.

Consigli dello chef

• Non avere fretta durante la rosolatura della carne: è proprio in questa fase che si sviluppa la profondità del sapore.
• Se il fondo di cottura si restringe troppo velocemente, aggiungi un mestolo d'acqua calda per evitare che la pasta si attacchi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Poiché la pasta continuerà ad assorbire il sugo, aggiungi un goccio d'acqua prima di scaldarla dolcemente.