Manzo al Forno alla Greca (Youvetsi)
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 200 mlVino rosso
- 4 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Alloro
- 300 gPasta secca (tipo risoni)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 gOrzo / Risoni
- 150 gFeta (sbriciolata)
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da un sughetto denso e lucido. In cucina si diffonde un profumo avvolgente di vino ridotto, cannella e alloro.
- 1
In una casseruola con un filo d'olio d'oliva, scotta i cubetti di manzo a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina dorata su tutti i lati. Togli la carne e tienila da parte.
- 2
Abbassa la fiamma, aggiungi le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fai appassire dolcemente senza bruciare, così da raccogliere i succhi saporiti lasciati dalla carne.
- 3
Sfuma con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola. Unisci i pomodori, la cannella, l'alloro e rimetti la carne in pentola. Aggiungi un po' d'acqua fino a coprire a metà.
- 4
Copri e inforna a 160°C. Cuoci finché la carne non risulterà tenerissima. A metà cottura, tuffa la pasta kritharaki (o risoni) direttamente nel sugo affinché ne assorba tutti gli aromi. Prima di servire, completa con una manciata di feta sbriciolata per un tocco sapido e fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la rosolatura della carne: è proprio in questa fase che si sviluppa la profondità del sapore.
- Se il fondo di cottura si restringe troppo velocemente, aggiungi un mestolo d'acqua calda per evitare che la pasta si attacchi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Poiché la pasta continuerà ad assorbire il sugo, aggiungi un goccio d'acqua prima di scaldarla dolcemente.
