Pasta e Fagioli della Tradizione

Una minestra densa e avvolgente dove la pasta raccoglie tutta la setosità dei fagioli. Il profumo del rosmarino e la sapidità della pancetta donano una profondità rustica, mentre il brodo ristretto nappa perfettamente ogni cucchiaio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 571
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 100 g Pancetta ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a rondelle sottili )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 400 g Fagiolo bianco ( già cotti e scolati )
• 200 g Pasta secca ( ditalini rigati o tubetti )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro ( concentrato di pomodoro )
• 1 piece Rosmarino ( un rametto intero )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 L Acqua minerale
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   In una pentola, scaldate un giro d'olio d'oliva. Fate rosolare la pancetta a dadini insieme al trito di cipolla, carota e sedano. Il grasso della pancetta deve sciogliersi e le verdure devono appassire dolcemente, diventando traslucide senza bruciare.

2. Sprigionare i sapori

   Aggiungete l'aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro. Mescolate per circa 2 minuti finché gli aromi non si sprigionano e il pomodoro non inizia a caramellarsi leggermente sul fondo della pentola.

3. Cottura dei fagioli

   Versate i fagioli bianchi, l'acqua minerale e aggiungete il dado vegetale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire finché i fagioli non iniziano a sfaldarsi leggermente, regalando corpo e densità al brodo.

4. La calata della pasta

   Buttate la pasta secca direttamente nella pentola con i fagioli. Cuocete rigorosamente al dente. L'amido rilasciato dalla pasta legherà tutti gli ingredienti, creando quella consistenza cremosa tipica della vera pasta e fagioli.

Consigli dello chef

• Schiacciate una mestolata di fagioli contro il bordo della pentola per liberare il loro amido e rendere la base ancora più densa e cremosa.
• Se la minestra dovesse risultare troppo asciutta dopo aver aggiunto la pasta, allungatela con un goccio d'acqua bollente o di brodo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tenete presente che la pasta continuerà ad assorbire il liquido: aggiungete un goccio d'acqua o brodo caldo quando la riscaldate.