Pasta e Fagioli della Tradizione
Ingredienti
- 100 gPancetta (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a rondelle sottili)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 400 gFagiolo bianco (già cotti e scolati)
- 200 gPasta secca (ditalini rigati o tubetti)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro (concentrato di pomodoro)
- 1 pz.Rosmarino (un rametto intero)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 LAcqua minerale
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pz.Brodo di verdure (sbriciolato)
Preparazione
Una minestra densa e avvolgente dove la pasta raccoglie tutta la setosità dei fagioli. Il profumo del rosmarino e la sapidità della pancetta donano una profondità rustica, mentre il brodo ristretto nappa perfettamente ogni cucchiaio.
- 1
In una pentola, scaldate un giro d'olio d'oliva. Fate rosolare la pancetta a dadini insieme al trito di cipolla, carota e sedano. Il grasso della pancetta deve sciogliersi e le verdure devono appassire dolcemente, diventando traslucide senza bruciare.
- 2
Aggiungete l'aglio schiacciato, il rametto di rosmarino e il concentrato di pomodoro. Mescolate per circa 2 minuti finché gli aromi non si sprigionano e il pomodoro non inizia a caramellarsi leggermente sul fondo della pentola.
- 3
Versate i fagioli bianchi, l'acqua minerale e aggiungete il dado vegetale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire finché i fagioli non iniziano a sfaldarsi leggermente, regalando corpo e densità al brodo.
- 4
Buttate la pasta secca direttamente nella pentola con i fagioli. Cuocete rigorosamente al dente. L'amido rilasciato dalla pasta legherà tutti gli ingredienti, creando quella consistenza cremosa tipica della vera pasta e fagioli.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiacciate una mestolata di fagioli contro il bordo della pentola per liberare il loro amido e rendere la base ancora più densa e cremosa.
- Se la minestra dovesse risultare troppo asciutta dopo aver aggiunto la pasta, allungatela con un goccio d'acqua bollente o di brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Tenete presente che la pasta continuerà ad assorbire il liquido: aggiungete un goccio d'acqua o brodo caldo quando la riscaldate.
