Minestrone alla Genovese

Una zuppa densa e vellutata, dove le verdure tritate finemente si sciolgono letteralmente in bocca. Il tocco vibrante del pesto di basilico lega ogni ingrediente, donando una profondità aromatica e una freschezza erbacea che esalta la dolcezza dei fagioli bianchi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 593
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 pz. Carota ( tagliata a cubetti )
• 1 pz. Sedano a coste ( tagliato a cubetti )
• 2 pz. Patata ( cubetti da 1 cm )
• 1 pz. Zucchina ( cubetti da 1 cm )
• 200 g Fagiolo bianco ( già cotti )
• 100 g Pasta secca ( formati piccoli come ditalini )
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pz. Basilico ( un mazzetto, solo foglie )
• 2 pz. Aglio ( privato dell'anima )
• 30 g Pinoli
• 50 g Parmigiano ( grattugiato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 2 pz. Brodo di verdure ( sbriciolato )

Istruzioni

1. Il taglio delle verdure

   Taglia la cipolla, la carota e il sedano a mirepoix (piccoli cubetti di circa 5 mm). Riduci anche patate e zucchine alla stessa dimensione per garantire una cottura perfettamente uniforme.

2. Il soffritto aromatico

   In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire il trito di cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale finché la cipolla non diventa traslucida, senza lasciarla rosolare.

3. La cottura lenta

   Unisci le patate e i fagioli bianchi. Versa l'acqua e aggiungi il dado vegetale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché le verdure non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi.

4. La preparazione del pesto

   Mentre il minestrone cuoce, pesta l'aglio con il basilico, i pinoli e il parmigiano. Emulsiona con l'olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia, lucida e profumatissima.

5. Pasta e mantecatura

   Aggiungi le zucchine e la pasta secca nella pentola. Quando la pasta è al dente, togli dal fuoco. Unisci il pesto mescolando vigorosamente per legare il brodo, che diventerà cremoso e irresistibilmente fragrante.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il pesto: perderebbe il suo colore brillante e il suo aroma delicato. Aggiungilo sempre rigorosamente a fuoco spento.
• La precisione nel taglio non è solo estetica: assicura che ogni verdura raggiunga la consistenza perfetta nello stesso momento.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Poiché la pasta assorbirà il brodo, aggiungi un goccio d'acqua o brodo quando lo riscaldi.