Minestrone alla Genovese
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a cubetti)
- 2 pz.Patata (cubetti da 1 cm)
- 1 pz.Zucchina (cubetti da 1 cm)
- 200 gFagiolo bianco (già cotti)
- 100 gPasta secca (formati piccoli come ditalini)
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pz.Basilico (un mazzetto, solo foglie)
- 2 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 30 gPinoli
- 50 gParmigiano (grattugiato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Brodo di verdure (sbriciolato)
Preparazione
Una zuppa densa e vellutata, dove le verdure tritate finemente si sciolgono letteralmente in bocca. Il tocco vibrante del pesto di basilico lega ogni ingrediente, donando una profondità aromatica e una freschezza erbacea che esalta la dolcezza dei fagioli bianchi.
- 1
Taglia la cipolla, la carota e il sedano a mirepoix (piccoli cubetti di circa 5 mm). Riduci anche patate e zucchine alla stessa dimensione per garantire una cottura perfettamente uniforme.
- 2
In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire il trito di cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale finché la cipolla non diventa traslucida, senza lasciarla rosolare.
- 3
Unisci le patate e i fagioli bianchi. Versa l'acqua e aggiungi il dado vegetale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché le verdure non saranno tenere e inizieranno a sfaldarsi.
- 4
Mentre il minestrone cuoce, pesta l'aglio con il basilico, i pinoli e il parmigiano. Emulsiona con l'olio d'oliva fino a ottenere una crema liscia, lucida e profumatissima.
- 5
Aggiungi le zucchine e la pasta secca nella pentola. Quando la pasta è al dente, togli dal fuoco. Unisci il pesto mescolando vigorosamente per legare il brodo, che diventerà cremoso e irresistibilmente fragrante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non far mai bollire il pesto: perderebbe il suo colore brillante e il suo aroma delicato. Aggiungilo sempre rigorosamente a fuoco spento.
- La precisione nel taglio non è solo estetica: assicura che ogni verdura raggiunga la consistenza perfetta nello stesso momento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Poiché la pasta assorbirà il brodo, aggiungi un goccio d'acqua o brodo quando lo riscaldi.
