Melanzane Saltate al Basilico Thai

Teneri spicchi di melanzana avvolti da una salsa bruna lucida e ricca di umami. Peperoncino e aglio regalano profondità, mentre il basilico thai sprigiona il suo inconfondibile aroma d'anice proprio sul finale.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 157
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 500 g Melanzana ( a spicchi )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 4 piece Aglio ( tritato grossolanamente )
• 2 piece Peperoncino Thai ( a rondelle )
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero di palma
• 30 ml Acqua minerale
• 30 g Basilico thailandese ( foglie intere )
• 1 tbsp Pasta di soia fermentata (Taochiao) ( leggermente schiacciata se i fagioli sono interi )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a spicchi di dimensioni uniformi. La polpa deve essere ben esposta per assorbire al meglio il calore e tutti i sapori della salsa.

2. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi in un wok fumante. Salta le melanzane a fiamma vivace finché la buccia non inizia ad appassire e la polpa non prende un leggero colore dorato.

3. Soffritto aromatico

   Unisci l'aglio schiacciato e il peperoncino. Mescola continuamente per un minuto: non appena senti l'invitante profumo dell'aglio tostato, è il momento di passare alla fase successiva.

4. La glassatura

   Versa la pasta di soia fermentata, la salsa d'ostrica, la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua. Lascia bollire finché la salsa non si riduce, trasformandosi in una glassa bruna che avvolge ogni pezzetto di melanzana.

5. Tocco finale al basilico

   Spegni il fuoco e tuffa le foglie di basilico thai nel wok. Mescola rapidamente: le foglie devono appena appassire, mantenendo un colore verde vibrante.

Consigli dello chef

• Non affollare troppo il wok, altrimenti le melanzane bolliranno invece di rosolare a puntino.
• Se le melanzane assorbono tutto l'olio troppo in fretta, aggiungi un piccolo schizzo d'acqua per creare vapore e completare la cottura.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in padella per evitare che diventino troppo molli, come succederebbe nel microonde.