Melanzane saltate al basilico thai
Ingredienti
- 500 gMelanzana (a spicchi)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 4 pz.Aglio (tritato grossolanamente)
- 2 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZucchero di palma
- 30 mlAcqua minerale
- 30 gBasilico thailandese (foglie intere)
- 1 cucch.Pasta di soia fermentata (Taochiao) (leggermente schiacciata se i fagioli sono interi)
Preparazione
Teneri spicchi di melanzana avvolti da una salsa bruna lucida e ricca di umami. Peperoncino e aglio regalano profondità, mentre il basilico thai sprigiona il suo inconfondibile aroma d'anice proprio sul finale.
- 1
Taglia le melanzane a spicchi di dimensioni uniformi. La polpa deve essere ben esposta per assorbire al meglio il calore e tutti i sapori della salsa.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok fumante. Salta le melanzane a fiamma vivace finché la buccia non inizia ad appassire e la polpa non prende un leggero colore dorato.
- 3
Unisci l'aglio schiacciato e il peperoncino. Mescola continuamente per un minuto: non appena senti l'invitante profumo dell'aglio tostato, è il momento di passare alla fase successiva.
- 4
Versa la pasta di soia fermentata, la salsa d'ostrica, la salsa di soia, lo zucchero e l'acqua. Lascia bollire finché la salsa non si riduce, trasformandosi in una glassa bruna che avvolge ogni pezzetto di melanzana.
- 5
Spegni il fuoco e tuffa le foglie di basilico thai nel wok. Mescola rapidamente: le foglie devono appena appassire, mantenendo un colore verde vibrante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare troppo il wok, altrimenti le melanzane bolliranno invece di rosolare a puntino.
- Se le melanzane assorbono tutto l'olio troppo in fretta, aggiungi un piccolo schizzo d'acqua per creare vapore e completare la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldale in padella per evitare che diventino troppo molli, come succederebbe nel microonde.
