Maiale tritato saltato al basilico thailandese

Preparazione

Maiale tritato rosolato a fiamma vivace e avvolto in una salsa scura e lucida. Il profumo pepato del basilico incontra il calore del peperoncino per un piatto dal carattere audace, servito con un uovo fritto dai bordi croccanti e dorati come un merletto.

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   Pesta l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio. Punta a ottenere una pasta grossolana per sprigionare gli oli essenziali senza ridurli in una purea troppo fine.

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   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Quando inizia a fumare leggermente, rompi l'uovo. L'albume deve gonfiarsi e dorarsi istantaneamente sui bordi per diventare croccante, mentre il tuorlo deve restare fondente. Rimuovi e tieni da parte.

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   Lascia un velo d'olio nel wok e scotta la pasta di aglio e peperoncino. Non appena il profumo invade la cucina, aggiungi il maiale tritato. Salta a fiamma alta, sgranando bene la carne affinché prenda colore e l'acqua evapori completamente, finché non inizia quasi a grigliarsi.

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   Unisci la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di soia scura e lo zucchero di canna. Salta velocemente per nappare la carne in modo uniforme. Spegni il fuoco, tuffa il basilico Thai e il basilico sacro, mescolando giusto il tempo necessario a farli appassire con il calore residuo.