Pad Krapow Moo Saap

Maiale tritato rosolato a fiamma vivace e avvolto in una salsa scura e lucida. Il profumo pepato del basilico incontra il calore del peperoncino per un piatto dal carattere audace, servito con un uovo fritto dai bordi croccanti e dorati come un merletto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 918
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 75 g

Ingredienti

• 800 g Macinato di maiale ( tritato fresco )
• 10 piece Aglio ( sbucciato )
• 6 piece Peperoncino Thai ( secondo il gusto )
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Basilico thailandese ( un generoso mazzetto di foglie )
• 4 piece Uovo
• 8 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Basilico sacro ( foglie separate dal gambo )
• 2 tsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Base aromatica

   Pesta l'aglio e i peperoncini Thai in un mortaio. Punta a ottenere una pasta grossolana per sprigionare gli oli essenziali senza ridurli in una purea troppo fine.

2. La frittura dell'uovo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok. Quando inizia a fumare leggermente, rompi l'uovo. L'albume deve gonfiarsi e dorarsi istantaneamente sui bordi per diventare croccante, mentre il tuorlo deve restare fondente. Rimuovi e tieni da parte.

3. Rosolatura della carne

   Lascia un velo d'olio nel wok e scotta la pasta di aglio e peperoncino. Non appena il profumo invade la cucina, aggiungi il maiale tritato. Salta a fiamma alta, sgranando bene la carne affinché prenda colore e l'acqua evapori completamente, finché non inizia quasi a grigliarsi.

4. Mantecatura e profumo di basilico

   Unisci la salsa di ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce, la salsa di soia scura e lo zucchero di canna. Salta velocemente per nappare la carne in modo uniforme. Spegni il fuoco, tuffa il basilico Thai e il basilico sacro, mescolando giusto il tempo necessario a farli appassire con il calore residuo.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente: la carne deve sfrigolare e rosolare, non bollire nei propri succhi.
• Non sminuzzare il basilico; usa le foglie intere per preservare tutta l'intensità aromatica.
• Servilo sempre con riso Jasmine al vapore per bilanciare i sapori e raccogliere il sughetto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo velocemente in padella, anche se l'uovo fritto perderà la sua tipica croccantezza.