Mapo Tofu

Cubetti di tofu vellutato che vibrano in una salsa densa, piccante e dal colore rosso mattone. La croccantezza del maiale rosolato crea un contrasto perfetto con la morbidezza irresistibile della soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 359
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( tagliato a cubetti )
• 150 g Macinato di maiale ( fresco )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di fagioli neri
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Amido di mais ( diluito in poca acqua )
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( tostato e pestato al mortaio )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 200 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang) ( tritata grossolanamente se necessario )
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm. Sbollentali per un minuto in acqua leggermente salata per rassodarli senza romperli, quindi scolali con estrema delicatezza.

2. Rosolatura della carne

   In un wok ben caldo con olio di arachidi, scotta il macinato di maiale. La carne deve dorarsi e diventare piacevolmente croccante, lasciando che il grasso si sciolga completamente.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungi l'aglio tritato, lo zenzero, la salsa di fagioli neri e il doubanjiang. Salta il tutto a fiamma vivace finché l'olio non si tinge di un rosso intenso e i profumi avvolgono l'intera cucina.

4. Cottura e mantecatura

   Versa l'acqua e la salsa di soia, poi unisci il tofu. Lascia sobbollire per 3 minuti. Addensa con l'amido di mais diluito finché la salsa non nappa perfettamente il cucchiaio. Rifinisci con una spolverata di pepe del Sichuan e cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Evita di girare il tofu con la spatola: agita delicatamente il wok per mantenere i cubetti integri.
• La salsa deve risultare lucida e densa; se fosse troppo liquida, aggiungi un altro goccio di amido diluito.
• Il pepe del Sichuan va aggiunto solo all'ultimo istante per preservarne l'aroma pungente e il tipico effetto anestetizzante sul palato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo dolcemente in un pentolino aggiungendo un cucchiaio d'acqua.