Tofu coreano saltato

Preparazione

Cubetti di tofu sodi e dorati, avvolti da una salsa rossa densa e lucida. Il peperoncino Gochugaru regala un calore deciso che si sposa a meraviglia con l'aroma profondo del sesamo tostato.

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   Tamponate accuratamente il tofu con della carta assorbente per eliminare l'umidità. Tagliatelo in rettangoli spessi circa 1 cm. È fondamentale che la superficie sia ben asciutta per ottenere una rosolatura perfetta senza che il tofu rilasci acqua in padella.

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   Scaldate l'olio di semi in una padella capiente. Disponete i pezzi di tofu senza sovrapporli e lasciateli dorare senza fretta, finché non si sarà formata una crosticina croccante e soda su ogni lato. Trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.

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   In una ciotolina, mescolate la salsa di soia con il gochugaru, il gochujang, l'aglio tritato, lo zenzero, lo zucchero e lo sciroppo di riso. Aggiungete un goccio d'acqua per stemperare la pasta di peperoncino e rendere il composto fluido.

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   Riportate il tofu in padella insieme ai cipollotti. Versate la salsa e lasciatela restringere a fuoco medio finché non diventerà sciropposa, glassando ogni pezzo alla perfezione. Spegnete il fuoco e completate con un giro d'olio di sesamo per un profumo irresistibile.