Tofu Bokkeum Coreano

Cubetti di tofu sodi e dorati, avvolti da una salsa rossa densa e lucida. Il peperoncino Gochugaru regala un calore deciso che si sposa a meraviglia con l'aroma profondo del sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 356
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( tagliato a rettangoli )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 piece Cipollotto ( affettato in diagonale )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo ( per guarnire )
• 1 tbsp Sciroppo di riso coreano

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Tamponate accuratamente il tofu con della carta assorbente per eliminare l'umidità. Tagliatelo in rettangoli spessi circa 1 cm. È fondamentale che la superficie sia ben asciutta per ottenere una rosolatura perfetta senza che il tofu rilasci acqua in padella.

2. Rosolatura in padella

   Scaldate l'olio di semi in una padella capiente. Disponete i pezzi di tofu senza sovrapporli e lasciateli dorare senza fretta, finché non si sarà formata una crosticina croccante e soda su ogni lato. Trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.

3. Preparazione della salsa

   In una ciotolina, mescolate la salsa di soia con il gochugaru, il gochujang, l'aglio tritato, lo zenzero, lo zucchero e lo sciroppo di riso. Aggiungete un goccio d'acqua per stemperare la pasta di peperoncino e rendere il composto fluido.

4. Mantecatura e finitura

   Riportate il tofu in padella insieme ai cipollotti. Versate la salsa e lasciatela restringere a fuoco medio finché non diventerà sciropposa, glassando ogni pezzo alla perfezione. Spegnete il fuoco e completate con un giro d'olio di sesamo per un profumo irresistibile.

Consigli dello chef

• Pressate il tofu sotto un peso per circa 15 minuti prima di cucinarlo: questo trucco permette di eliminare l'acqua in eccesso e ottenere una consistenza impeccabile.
• Non muovete troppo il tofu durante la fase iniziale di rosolatura; lasciate che la crosticina si formi bene prima di girarlo.

Conservazione

Il piatto si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella con un filo d'acqua per far rinvenire la salsa e renderla di nuovo vellutata.