Yaki Soba al Maiale

Noodles di frumento saltati a fiamma vivace, avvolti da una glassa scura, densa e lucida. La pancetta di maiale viene grigliata fino a diventare croccante, mentre il cavolo mantiene tutta la sua piacevole fragranza al morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 744
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( cotti e scolati )
• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a fettine sottili )
• 150 g Cavolo bianco ( tagliato a listarelle )
• 1 pz. Carota ( tagliata a julienne )
• 1 pz. Cipolla ( affettata )
• 3 cucch. Salsa di soia
• 2 cucch. Salsa d'ostriche
• 1 cucch. Mirin
• 1 cucch.no Zucchero bianco
• 2 cucch. Olio di girasole
• 2 pz. Cipollotto ( tritato finemente )
• 20 g Zenzero marinato
• 1 pz. Alga nori opzionale ( a striscioline )
• 2 cucch. Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Preparazione della glassa

   In una ciotola, mescola la salsa di soia, la salsa d'ostrica, la salsa Worcestershire, il mirin e lo zucchero semolato. Lavora il composto finché i cristalli di zucchero non saranno completamente sciolti e la salsa risulterà scura e vellutata.

2. Taglio degli ingredienti

   Affetta sottilmente la cipolla bionda e il cavolo bianco a listarelle di circa 1 cm. Riduci la carota in una julienne fine. Taglia la pancetta di maiale in striscioline sottili lunghe circa 3 cm.

3. Trattamento dei noodles

   Tuffa i noodles di frumento in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali con cura: devono restare ben al dente, evita assolutamente di scuocerli.

4. Cottura al wok a fiamma viva

   Scalda l'olio di semi in un wok rovente finché non inizia appena a fumare. Scotta il maiale finché il grasso non si rosola, diventando dorato e croccante. Unisci cipolla, carota e cavolo. Salta per 2 minuti: le verdure devono prendere colore ma restare consistenti.

5. Glassatura e finitura

   Aggiungi i noodles nel wok e versa la salsa. Salta energicamente a fiamma massima finché la salsa non avvolge e glassa ogni singolo spaghetto. Servi immediatamente guarnendo con cipollotto fresco tritato, zenzero marinato e l'alga nori tagliata a strisce sottili.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere la carne per innescare immediatamente la reazione di Maillard e sigillare i succhi.
• Non affollare eccessivamente il wok; se necessario, cuoci in due riprese per mantenere la temperatura di cottura elevatissima.
• La salsa è pronta quando inizia a caramellare leggermente intorno ai bordi del wok, sprigionando tutto il suo aroma.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la fluidità della salsa.