Straccetti di Maiale alla Pechinese

Preparazione

Teneri straccetti di maiale avvolti in una laccatura scura e lucente, ricca di profonde note umami. Il bianco del porro a crudo regala quella nota croccante e pungente necessaria per bilanciare la ricchezza della salsa.

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   Tagliate il maiale a listarelle regolari, dello spessore di una patatina fritta. In una ciotola, mescolatele con l'amido di mais e il vino di riso finché la carne non avrà assorbito i liquidi, risultando leggermente appiccicosa.

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   Riducete la parte bianca del porro e il cetriolo in fiammiferi sottili di circa 5 cm. Curate la precisione del taglio per una presentazione impeccabile. Conservateli in un luogo fresco per mantenerli ben sodi e croccanti.

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   In una ciotolina, unite la salsa hoisin, la tianmianjiang, la salsa di soia, lo zucchero di canna e l'aceto di riso. Tritate finemente l'aglio e incorporatelo al mix.

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   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivissimo. Scottate rapidamente il maiale: la carne deve separarsi bene e rosolare senza 'lessare'. Toglietela dal fuoco non appena è cotta.

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   Versate la salsa nella padella calda. Lasciatela restringere per qualche secondo finché non sfrigola diventando sciropposa. Unite nuovamente la carne, aggiungete l'olio di sesamo e saltate il tutto affinché ogni pezzetto sia avvolto da una glassa lucida e uniforme.