Manzo Saltato al Peperoncino e Pepe del Sichuan

Preparazione

Sottili straccetti di manzo rosolati a fuoco vivo, avvolti da una salsa scura, lucida e vellutata. Il calore del peperoncino e l'aroma elettrizzante del pepe del Sichuan risvegliano i sensi non appena la carne tocca il wok fumante.

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   Taglia il manzo a striscioline sottili seguendo il senso contrario alle fibre. In una ciotola, unisci la carne con la salsa di soia e l'amido di mais per ricoprire ogni pezzetto. La carne dovrà risultare appiccicosa al tatto.

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   Trita finemente l'aglio e il peperoncino. Taglia il peperone rosso a listarelle e i cipollotti trasversalmente (di sbieco). Pesta grossolanamente il pepe del Sichuan nel mortaio per liberare i suoi oli essenziali.

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   Scalda l'olio di arachidi nel wok finché non inizia a fumare leggermente. Aggiungi la carne e distribuiscila senza mescolare per un minuto, così da ottenere una reazione di Maillard perfetta. Poi salta a fuoco vivo per 2 minuti finché i bordi non saranno croccanti.

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   Unisci i peperoni, l'aglio, il peperoncino, il pepe del Sichuan e la pasta doubanjiang. Salta per 30 secondi per sprigionare gli aromi della pasta di peperoncino. Sfuma con l'aceto di riso e aggiungi lo zucchero di canna. La salsa si ridurrà istantaneamente, diventando lucida e sciropposa fino a nappare perfettamente la carne.