Peperoni Ripieni alla Cinese

Preparazione

Peperoni dalla pelle dorata e piacevolmente abbrustolita, farciti con un ripieno succulento di maiale e gamberi. Una glassatura scura e lucente avvolge ogni boccone, sprigionando l’aroma intenso della soia e dei fagioli neri fermentati.

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   Tritate finemente i gamberi al coltello. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi, lo zenzero in polvere, quello fresco grattugiato, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. Lavorate il composto energicamente a mano finché non risulterà ben legato, elastico e omogeneo.

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   Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e dei filamenti interni. Spolverate leggermente l'interno con un velo di amido di mais: questo passaggio è fondamentale per far aderire perfettamente il ripieno alla polpa del peperone.

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   Riempite generosamente ogni metà di peperone con il composto di carne. Premete bene con il dorso di un cucchiaio per livellare la superficie, rendendola liscia e perfettamente a filo con i bordi del peperone.

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   Scaldate l'olio di arachidi in una padella ampia. Adagiate i peperoni partendo dal lato del ripieno. Lasciateli rosolare senza muoverli finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Girateli con cura per far sfrigolare e abbrustolire la pelle dei peperoni.

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   Aggiungete l'aglio tritato e la salsa di fagioli neri. Sfumate con un po' d'acqua in cui avrete sciolto la restante salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di amido. Lasciate restringere a fiamma vivace: la salsa dovrà addensarsi e diventare lucida, velando perfettamente ogni pezzo. Rifinite con un giro d'olio di sesamo a fuoco spento.