Peperoni Ripieni alla Cinese

Peperoni dalla pelle dorata e piacevolmente abbrustolita, farciti con un ripieno succulento di maiale e gamberi. Una glassatura scura e lucente avvolge ogni boccone, sprigionando l’aroma intenso della soia e dei fagioli neri fermentati.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 305
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 8 piece Peperoncino ( varietà lunga, privati dei semi e tagliati a metà )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 100 g Gamberetto ( pulite e tritate finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Salsa di fagioli neri
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Preparazione della farcia

   Tritate finemente i gamberi al coltello. In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale, i gamberi, lo zenzero in polvere, quello fresco grattugiato, un cucchiaio di salsa di soia e il vino di riso. Lavorate il composto energicamente a mano finché non risulterà ben legato, elastico e omogeneo.

2. Preparazione dei peperoni

   Lavate i peperoni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e dei filamenti interni. Spolverate leggermente l'interno con un velo di amido di mais: questo passaggio è fondamentale per far aderire perfettamente il ripieno alla polpa del peperone.

3. Farcitura

   Riempite generosamente ogni metà di peperone con il composto di carne. Premete bene con il dorso di un cucchiaio per livellare la superficie, rendendola liscia e perfettamente a filo con i bordi del peperone.

4. Rosolatura in padella

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella ampia. Adagiate i peperoni partendo dal lato del ripieno. Lasciateli rosolare senza muoverli finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Girateli con cura per far sfrigolare e abbrustolire la pelle dei peperoni.

5. Glassatura finale

   Aggiungete l'aglio tritato e la salsa di fagioli neri. Sfumate con un po' d'acqua in cui avrete sciolto la restante salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di amido. Lasciate restringere a fiamma vivace: la salsa dovrà addensarsi e diventare lucida, velando perfettamente ogni pezzo. Rifinite con un giro d'olio di sesamo a fuoco spento.

Consigli dello chef

• Non saltate mai il passaggio dell'amido all'interno del peperone, serve a creare un 'collante' che impedisce alla farcia di staccarsi in cottura.
• Il ripieno è cotto a puntino quando al tatto risulta sodo e, pungendolo, ne fuoriescono succhi trasparenti.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldateli velocemente in padella con un goccio d'acqua per far rinvenire la lucidità della salsa.