Manzo Glassato al Sesamo

Teneri e succulenti straccetti di manzo avvolti da una lacca bruna e profonda. La croccantezza dei semi di sesamo tostati e l'aroma intenso dell'olio di sesamo definiscono questo salto in padella ad alte temperature.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 467
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Bavetta di manzo ( tagliato a striscioline sottili )
• 1 cucch. Amido di mais
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch.no Zenzero macinato
• 3 cucch. Salsa di soia
• 2 cucch. Miele
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 2 cucch. Semi di sesamo
• 2 cucch. Olio di arachidi
• 2 pz. Cipollotto ( affettato )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Affetta il manzo in striscioline sottili di circa 5 mm, tagliando sempre controfibra per assicurarti che la carne si sciolga in bocca. La superficie deve essere ben asciutta prima di iniziare.

2. Infarinatura e marinatura

   In una ciotola, unisci la carne all'amido di mais, allo zenzero (in polvere e fresco grattugiato) e all'aglio tritato. L'amido deve formare un velo bianco su ogni pezzetto per proteggerlo dal calore intenso.

3. Rosolatura nel wok

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il manzo nel wok rovente. Lascialo rosolare senza toccarlo per un minuto per ottenere una crosticina dorata, poi salta il tutto con energia.

4. Glassatura finale

   Versa la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo. La salsa si ridurrà istantaneamente, avvolgendo la carne in un velo lucido. Spegni il fuoco non appena il liquido diventa sciropposo.

5. Impiattamento

   Cospargi generosamente con semi di sesamo e cipollotto affettato. Il contrasto cromatico tra il verde brillante e il bruno della carne deve essere netto e invitante.

Consigli dello chef

• Non affollare il wok: se la carne è troppa, finirà per bollire nei suoi succhi anziché rosolare a dovere.
• Se la salsa dovesse ridursi troppo velocemente, aggiungi un cucchiaio d'acqua per allentare la glassa.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, anche se la carne tenderà a perdere tenerezza una volta riscaldata. Rigenerala velocemente a fiamma alta.