Manzo Glassato al Sesamo

Preparazione

Teneri e succulenti straccetti di manzo avvolti da una lacca bruna e profonda. La croccantezza dei semi di sesamo tostati e l'aroma intenso dell'olio di sesamo definiscono questo salto in padella ad alte temperature.

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   Affetta il manzo in striscioline sottili di circa 5 mm, tagliando sempre controfibra per assicurarti che la carne si sciolga in bocca. La superficie deve essere ben asciutta prima di iniziare.

2. 2

   In una ciotola, unisci la carne all'amido di mais, allo zenzero (in polvere e fresco grattugiato) e all'aglio tritato. L'amido deve formare un velo bianco su ogni pezzetto per proteggerlo dal calore intenso.

3. 3

   Scalda l'olio di arachidi finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa il manzo nel wok rovente. Lascialo rosolare senza toccarlo per un minuto per ottenere una crosticina dorata, poi salta il tutto con energia.

4. 4

   Versa la salsa di soia, il miele e l'olio di sesamo. La salsa si ridurrà istantaneamente, avvolgendo la carne in un velo lucido. Spegni il fuoco non appena il liquido diventa sciropposo.

5. 5

   Cospargi generosamente con semi di sesamo e cipollotto affettato. Il contrasto cromatico tra il verde brillante e il bruno della carne deve essere netto e invitante.