Straccetti di manzo saltati con verdure croccanti

Preparazione

Sottili straccetti di manzo saltati a fiamma viva, teneri e succosi, accompagnati da verdure fresche e croccanti. Una glassatura lucida e sapida avvolge ogni ingrediente con note decise di soia e sesamo.

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   Taglia il manzo a strisce sottili seguendo il senso opposto alle fibre per garantire la massima tenerezza. In una ciotola, massaggia la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais: questo velo proteggerà la carne durante la cottura violenta.

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   Riduci le carote a fiammifero, i peperoni a listarelle e dividi i broccoli in piccole cimette. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio. È fondamentale che il taglio sia uniforme per assicurare una cottura omogenea in pochi minuti.

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   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Salta il manzo a fiamma altissima per circa 2 minuti, finché non sarà ben rosolato all'esterno ma ancora tenero al cuore. Rimuovilo e tienilo da parte.

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   Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio se necessario. Tuffa l'aglio, la cipolla e lo zenzero, poi unisci le verdure. Salta energicamente per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti e con colori brillanti.

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   Riporta la carne nel wok. Versa la restante salsa di soia, la salsa d'ostrica e l'olio di sesamo. Salta il tutto per un minuto finché la salsa non si addensa, diventando lucida e sciropposa fino a velare il dorso di un cucchiaio. Servi immediatamente.