Straccetti di manzo saltati con verdure croccanti

Sottili straccetti di manzo saltati a fiamma viva, teneri e succosi, accompagnati da verdure fresche e croccanti. Una glassatura lucida e sapida avvolge ogni ingrediente con note decise di soia e sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 423
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Scamone ( tagliato a strisce sottili controfibra )
• 2 piece Carota ( tagliata a fiammifero )
• 1 piece Broccoli ( diviso in piccole cimette )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il manzo a strisce sottili seguendo il senso opposto alle fibre per garantire la massima tenerezza. In una ciotola, massaggia la carne con un cucchiaio di salsa di soia, il vino di riso e l'amido di mais: questo velo proteggerà la carne durante la cottura violenta.

2. Taglio delle verdure

   Riduci le carote a fiammifero, i peperoni a listarelle e dividi i broccoli in piccole cimette. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio. È fondamentale che il taglio sia uniforme per assicurare una cottura omogenea in pochi minuti.

3. Rosolatura del manzo

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia appena a fumare. Salta il manzo a fiamma altissima per circa 2 minuti, finché non sarà ben rosolato all'esterno ma ancora tenero al cuore. Rimuovilo e tienilo da parte.

4. Cottura delle verdure

   Nella stessa padella, aggiungi un filo d'olio se necessario. Tuffa l'aglio, la cipolla e lo zenzero, poi unisci le verdure. Salta energicamente per 4-5 minuti: devono ammorbidirsi leggermente ma restare croccanti e con colori brillanti.

5. Mantecatura finale

   Riporta la carne nel wok. Versa la restante salsa di soia, la salsa d'ostrica e l'olio di sesamo. Salta il tutto per un minuto finché la salsa non si addensa, diventando lucida e sciropposa fino a velare il dorso di un cucchiaio. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di inserire la carne: il calore estremo sigilla i succhi all'interno evitando l'effetto bollito.
• Non affollare mai la padella; se necessario, cuoci la carne in due riprese per non abbassare drasticamente la temperatura dell'olio.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo velocemente in padella a fiamma vivace per non compromettere la consistenza della carne.