Maiale saltato con pasta di peperoncino
Ingredienti
- 500 gCoppa di maiale (tagliato a fettine sottili)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 150 gPeperone rosso (a listarelle)
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 30 gBasilico thailandese (a foglie intere)
- 3 cucch.Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)
Preparazione
Un saporito salto in padella dove la carne di maiale viene avvolta da una glassatura scura e lucente. L'aroma intenso del peperoncino tostato e del basilico thailandese sprigionati dal wok fumante vi conquisteranno al primo assaggio.
- 1
Tagliate la spalla di maiale a fettine sottili di circa 3 mm. Affettate la cipolla a spicchi e il peperone a listarelle regolari. Tritate finemente l'aglio.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffatevi il maiale e lasciatelo rosolare a fiamma vivace per un minuto senza toccarlo, così da ottenere una crosticina dorata. Saltate poi con energia finché la carne non sarà ben brunita.
- 3
Unite la cipolla e l'aglio. Lasciateli appassire per un minuto evitando che prendano troppo colore. Aggiungete la marmellata di peperoncino (Nam Prik Pao) e mescolate bene affinché l'olio della pasta rivesta uniformemente ogni pezzetto di carne.
- 4
Versate la salsa di pesce e lo zucchero di palma. La salsa dovrà ridursi rapidamente, avvolgendo la carne in una glassa sciropposa e brillante.
- 5
Aggiungete i peperoni rossi e le foglie di basilico thai. Saltate il tutto per al massimo 2 minuti: il peperone deve restare croccante e il basilico deve appena appassire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
- Non affollate mai il wok: se volete raddoppiare le dosi, cuocete in due riprese per assicurarvi che la carne rosoli perfettamente invece di bollire nei suoi succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo velocemente in padella per non compromettere la tenerezza del maiale.
