Moo Pad Nam Prik Pow

Un saporito salto in padella dove la carne di maiale viene avvolta da una glassatura scura e lucente. L'aroma intenso del peperoncino tostato e del basilico thailandese sprigionati dal wok fumante vi conquisteranno al primo assaggio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 441
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 500 g Coppa di maiale ( tagliato a fettine sottili )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 150 g Peperone rosso ( a listarelle )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 30 g Basilico thailandese ( a foglie intere )
• 3 tbsp Pasta di peperoncino tostato (Nam Prik Pao)

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la spalla di maiale a fettine sottili di circa 3 mm. Affettate la cipolla a spicchi e il peperone a listarelle regolari. Tritate finemente l'aglio.

2. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Tuffatevi il maiale e lasciatelo rosolare a fiamma vivace per un minuto senza toccarlo, così da ottenere una crosticina dorata. Saltate poi con energia finché la carne non sarà ben brunita.

3. Base aromatica

   Unite la cipolla e l'aglio. Lasciateli appassire per un minuto evitando che prendano troppo colore. Aggiungete la marmellata di peperoncino (Nam Prik Pao) e mescolate bene affinché l'olio della pasta rivesta uniformemente ogni pezzetto di carne.

4. Condimento e riduzione

   Versate la salsa di pesce e lo zucchero di palma. La salsa dovrà ridursi rapidamente, avvolgendo la carne in una glassa sciropposa e brillante.

5. Il tocco finale

   Aggiungete i peperoni rossi e le foglie di basilico thai. Saltate il tutto per al massimo 2 minuti: il peperone deve restare croccante e il basilico deve appena appassire.

Consigli dello chef

• Il wok deve essere rovente prima di aggiungere l'olio per evitare che la carne si attacchi al fondo.
• Non affollate mai il wok: se volete raddoppiare le dosi, cuocete in due riprese per assicurarvi che la carne rosoli perfettamente invece di bollire nei suoi succhi.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero. Riscaldatelo velocemente in padella per non compromettere la tenerezza del maiale.