Gohan: il riso giapponese al vapore
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (sciacquato accuratamente)
- 400 mlAcqua minerale
- 300 gRiso giapponese a chicco corto (Koshihikari) (crudo)
Preparazione
Chicchi bianco perla, lucidi e appena appiccicosi, perfetti da afferrare con le bacchette. Una consistenza tenera con quel morso sottilmente elastico che incanta il palato.
- 1
Metti il riso in una ciotola e massaggialo delicatamente sotto l'acqua fredda corrente. Ripeti l'operazione più volte finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, eliminando così l'eccesso di amido superficiale.
- 2
Scola il riso e trasferiscilo in una pentola con acqua minerale. Lascialo riposare per 30 minuti: vedrai i chicchi passare da traslucidi a bianco opaco, un passaggio fondamentale per una cottura uniforme fin nel cuore del chicco.
- 3
Copri con un coperchio a tenuta. Porta a bollore su fuoco medio, poi riduci la fiamma al minimo non appena inizia a fuoriuscire il vapore. Prosegui la cottura per 12-15 minuti, finché tutto il liquido non sarà stato completamente assorbito.
- 4
A fuoco spento, lascia riposare il riso per 10 minuti senza mai sollevare il coperchio. Infine, sgrana delicatamente i chicchi con una spatola di legno (shamoji) con movimenti leggeri per non schiacciarli.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sollevare mai il coperchio durante la cottura o il riposo: il vapore intrappolato è il vero segreto per la lucentezza finale del chicco.
- Utilizza una pentola dal fondo spesso e pesante per distribuire il calore uniformemente ed evitare che il riso si attacchi sul fondo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridargli sofficità, riscaldalo al vapore o nel microonde aggiungendo un cucchiaio d'acqua.
