Gohan: il Riso Giapponese al Vapore

Chicchi bianco perla, lucidi e appena appiccicosi, perfetti da afferrare con le bacchette. Una consistenza tenera con quel morso sottilmente elastico che incanta il palato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 533
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 118 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato accuratamente )
• 400 ml Acqua minerale
• 300 g Riso giapponese a chicco corto (Koshihikari) ( crudo )

Istruzioni

1. Il lavaggio del riso

   Metti il riso in una ciotola e massaggialo delicatamente sotto l'acqua fredda corrente. Ripeti l'operazione più volte finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, eliminando così l'eccesso di amido superficiale.

2. L'ammollo

   Scola il riso e trasferiscilo in una pentola con acqua minerale. Lascialo riposare per 30 minuti: vedrai i chicchi passare da traslucidi a bianco opaco, un passaggio fondamentale per una cottura uniforme fin nel cuore del chicco.

3. Cottura per assorbimento

   Copri con un coperchio a tenuta. Porta a bollore su fuoco medio, poi riduci la fiamma al minimo non appena inizia a fuoriuscire il vapore. Prosegui la cottura per 12-15 minuti, finché tutto il liquido non sarà stato completamente assorbito.

4. Riposo e sgranatura

   A fuoco spento, lascia riposare il riso per 10 minuti senza mai sollevare il coperchio. Infine, sgrana delicatamente i chicchi con una spatola di legno (shamoji) con movimenti leggeri per non schiacciarli.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura o il riposo: il vapore intrappolato è il vero segreto per la lucentezza finale del chicco.
• Utilizza una pentola dal fondo spesso e pesante per distribuire il calore uniformemente ed evitare che il riso si attacchi sul fondo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per ridargli sofficità, riscaldalo al vapore o nel microonde aggiungendo un cucchiaio d'acqua.