Salsicce Affumicate alla Birra e Cipolle

Succulente fette di salsiccia che brillano sotto una densa riduzione di birra e senape. Il budello scrocchia al morso, liberando una polpa soda dall'intenso aroma affumicato e boschivo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 331
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 1 piece Salsiccia di Morteau ( a fette )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 20 g Burro dolce
• 250 ml Birra chiara
• 1 tbsp Senape all'antica
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Pepe nero in grani ( pestato )
• 4 piece Bacche di ginepro ( leggermente schiacciate )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Taglia la salsiccia di Morteau a fette spesse circa un centimetro. Affetta finemente la cipolla dorata a listarelle regolari. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro per sprigionarne tutto l'aroma.

2. Appassire le cipolle

   Fai sciogliere il burro in una padella ampia. Unisci le cipolle e lasciale appassire finché non diventano traslucide, senza farle scurire. Devono risultare tenere e dolci.

3. Rosolare la carne

   Aggiungi le fette di salsiccia. Alza la fiamma in modo che la carne inizi a rosolare leggermente sui bordi e il grasso inizi a sfrigolare e sciogliersi.

4. Sfumare e ridurre

   Sfuma con la birra chiara. Aggiungi l'alloro, il pepe, le bacche di ginepro e la senape in grani. Lascia restringere a fuoco medio finché il fondo di cottura non diventerà sciropposo, glassando perfettamente le salsicce.

Consigli dello chef

• Non bucherellare mai la salsiccia per preservare all'interno tutti i suoi succhi saporiti.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Riscalda dolcemente coprendo la padella per evitare che la carne si asciughi troppo.