Mantou: i soffici panini al vapore
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 30 gZucchero bianco
- 1 cucch.Olio di girasole
Preparazione
Una mollica candidamente bianca, densa ma incredibilmente leggera, che ritorna subito in forma se premuta. La superficie è liscia e priva di crosta, pronta a svelare un cuore soffice come il cotone, dal delicato profumo di grano appena scaldato.
- 1
Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lascialo riposare per qualche minuto finché non vedrai apparire delle piccole bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.
- 2
In una ciotola capiente, versa la farina e lo zucchero. Crea la classica forma a fontana con un buco al centro per accogliere i liquidi.
- 3
Versa il mix di acqua e lievito insieme all'olio di semi. Impasta con energia finché non otterrai un panetto liscio ed elastico che non si attacca più alle pareti della ciotola.
- 4
Copri il contenitore con un canovaccio umido per non far seccare la superficie. Lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido e riparato finché non avrà raddoppiato il suo volume.
- 5
Sgonfia l'impasto premendolo con il pugno per eliminare i gas di lievitazione. Dividilo in otto porzioni uguali e falle rotolare tra i palmi delle mani per ottenere delle sfere perfettamente lisce.
- 6
Disponi i panini in un cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua che sobbolle. Una volta ultimata la cottura, non aprire subito il coperchio: attendi 5 minuti per evitare che lo sbalzo termico faccia sgonfiare i mantou.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un mantou dalla pelle liscia come seta è la fase di sgonfiamento: lavora bene l'impasto dopo la prima lievitazione per espellere completamente tutte le bolle d'aria.
- Se temi che i panini possano attaccarsi al fondo del cestello, posiziona un piccolo quadrato di carta forno sotto ogni pezzetto d'impasto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per farli tornare soffici e ariosi come appena fatti, è indispensabile rigenerarli al vapore per qualche minuto.
