Mantou: i Soffici Panini al Vapore

Una mollica candidamente bianca, densa ma incredibilmente leggera, che ritorna subito in forma se premuta. La superficie è liscia e priva di crosta, pronta a svelare un cuore soffice come il cotone, dal delicato profumo di grano appena scaldato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 505
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 100 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 30 g Zucchero bianco
• 1 tbsp Olio di girasole

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogli il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lascialo riposare per qualche minuto finché non vedrai apparire delle piccole bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.

2. Unione degli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, versa la farina e lo zucchero. Crea la classica forma a fontana con un buco al centro per accogliere i liquidi.

3. Lavorazione dell'impasto

   Versa il mix di acqua e lievito insieme all'olio di semi. Impasta con energia finché non otterrai un panetto liscio ed elastico che non si attacca più alle pareti della ciotola.

4. Prima lievitazione

   Copri il contenitore con un canovaccio umido per non far seccare la superficie. Lascia lievitare l'impasto in un luogo tiepido e riparato finché non avrà raddoppiato il suo volume.

5. Formatura dei panini

   Sgonfia l'impasto premendolo con il pugno per eliminare i gas di lievitazione. Dividilo in otto porzioni uguali e falle rotolare tra i palmi delle mani per ottenere delle sfere perfettamente lisce.

6. Cottura al vapore

   Disponi i panini in un cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua che sobbolle. Una volta ultimata la cottura, non aprire subito il coperchio: attendi 5 minuti per evitare che lo sbalzo termico faccia sgonfiare i mantou.

Consigli dello chef

• Il segreto per un mantou dalla pelle liscia come seta è la fase di sgonfiamento: lavora bene l'impasto dopo la prima lievitazione per espellere completamente tutte le bolle d'aria.
• Se temi che i panini possano attaccarsi al fondo del cestello, posiziona un piccolo quadrato di carta forno sotto ogni pezzetto d'impasto.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per farli tornare soffici e ariosi come appena fatti, è indispensabile rigenerarli al vapore per qualche minuto.