Msemen

Preparazione

Un impasto sfogliato a mano, incredibilmente elastico, cotto in padella fino a ottenere una superficie croccante e dorata. Il profumo del burro fuso e della semola tostata avvolge la cucina mentre la focaccia si gonfia leggermente sul fuoco.

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   In una ciotola capiente, mescola la farina con la semola e il sale. Versa l'acqua gradualmente e lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. La consistenza finale deve essere morbida al tatto, simile a quella di un lobo d'orecchio.

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   Dividi l'impasto in palline grandi quanto un mandarino. Ungile generosamente con l'olio per evitare che si secchi la superficie e si formi la crosticina. Lasciale riposare coperte da un canovaccio pulito per permettere al glutine di rilassarsi completamente.

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   Stendi ogni pallina su una superficie ben oliata fino a renderla quasi trasparente, come un velo sottilissimo. Spennella con il burro fuso, spolvera con un pizzico di semola e ripiega i lembi verso il centro in quattro parti, così da ottenere un quadrato perfetto.

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   Schiaccia leggermente il quadrato ottenuto con la punta delle dita. Adagialo su una padella rovente: l'impasto inizierà a formare delle bollicine e a dorarsi. Gira la focaccia non appena compaiono le prime macchie brune. Deve risultare croccante all'esterno e morbidamente sfogliata all'interno.