Msemen

Un impasto sfogliato a mano, incredibilmente elastico, cotto in padella fino a ottenere una superficie croccante e dorata. Il profumo del burro fuso e della semola tostata avvolge la cucina mentre la focaccia si gonfia leggermente sul fuoco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 517
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 133.3 g Semola di grano duro ( fine )
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 66.7 ml Olio di girasole ( per la stesura )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescola la farina con la semola e il sale. Versa l'acqua gradualmente e lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. La consistenza finale deve essere morbida al tatto, simile a quella di un lobo d'orecchio.

2. Riposo e formatura

   Dividi l'impasto in palline grandi quanto un mandarino. Ungile generosamente con l'olio per evitare che si secchi la superficie e si formi la crosticina. Lasciale riposare coperte da un canovaccio pulito per permettere al glutine di rilassarsi completamente.

3. Sfogliatura e pieghe

   Stendi ogni pallina su una superficie ben oliata fino a renderla quasi trasparente, come un velo sottilissimo. Spennella con il burro fuso, spolvera con un pizzico di semola e ripiega i lembi verso il centro in quattro parti, così da ottenere un quadrato perfetto.

4. Cottura in padella

   Schiaccia leggermente il quadrato ottenuto con la punta delle dita. Adagialo su una padella rovente: l'impasto inizierà a formare delle bollicine e a dorarsi. Gira la focaccia non appena compaiono le prime macchie brune. Deve risultare croccante all'esterno e morbidamente sfogliata all'interno.

Consigli dello chef

• Il vero segreto è il riposo: se l'impasto oppone resistenza mentre lo stendi, fermati e lascialo riposare per altri 10 minuti.
• Per una sfogliatura perfetta, usa un mix di olio e burro: l'olio garantisce la croccantezza, mentre il burro dona quel sapore ricco e autentico.
• Assicurati che la padella sia caldissima prima di iniziare la cottura, altrimenti la focaccia tenderà a indurirsi invece di gonfiarsi.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolto in un canovaccio pulito. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in una padella ben calda e asciutta così da restituirgli tutta la sua fragranza.