Msemmen al Miele

Sottili focaccine sfogliate dalla forma quadrata, con una crosticina dorata e croccante che nasconde strati interni soffici e leggeri. Il profumo del burro fuso e del miele che cola sulla semola tostata avvolge i sensi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 806
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 g Semola di grano duro ( fine )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 100 ml Olio di girasole ( per la lavorazione )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 4 tbsp Miele ( per servire )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   Unite la farina, la semola e il sale. Versate l'acqua a filo gradualmente, impastando con energia finché il composto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. La consistenza deve essere soffice come il lobo di un orecchio.

2. Riposo e formatura

   Dividete l'impasto in tante piccole sfere della grandezza di un mandarino. Spennellatele con un velo d'olio per evitare che si secchino in superficie e lasciatele riposare per 20 minuti affinché il glutine si rilassi.

3. La tecnica della sfogliatura

   Stendete ogni pallina su una superficie oliata fino a renderla quasi trasparente. Spolverizzate con un pizzico di semola e burro fuso, quindi piegate in tre e poi ancora in tre, fino a ottenere un quadrato perfetto: è questo il segreto della stratificazione.

4. Cottura in padella

   Appiattite leggermente il quadrato e adagiatelo su una padella rovente. Quando iniziano a formarsi delle bolle d'aria e compaiono le prime macchioline brune, giratelo. La sfoglia deve risultare ben rosolata ma restare tenera al cuore.

Consigli dello chef

• Se l'impasto si strappa mentre lo stendete, significa che non ha riposato abbastanza.
• Il vero trucco per una sfogliatura perfetta è il velo di semola secca tra una piega e l'altra: crea intercapedini d'aria irresistibili.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni avvolti in un canovaccio pulito. Scaldateli in padella senza aggiunta di grassi per restituire loro tutta la fragranza originale.