Msemmen al Miele
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 200 gSemola di grano duro (fine)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 250 mlAcqua minerale (tiepida)
- 100 mlOlio di girasole (per la lavorazione)
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 4 cucch.Miele (per servire)
Preparazione
Sottili focaccine sfogliate dalla forma quadrata, con una crosticina dorata e croccante che nasconde strati interni soffici e leggeri. Il profumo del burro fuso e del miele che cola sulla semola tostata avvolge i sensi.
- 1
Unite la farina, la semola e il sale. Versate l'acqua a filo gradualmente, impastando con energia finché il composto non risulterà liscio, elastico e non più appiccicoso. La consistenza deve essere soffice come il lobo di un orecchio.
- 2
Dividete l'impasto in tante piccole sfere della grandezza di un mandarino. Spennellatele con un velo d'olio per evitare che si secchino in superficie e lasciatele riposare per 20 minuti affinché il glutine si rilassi.
- 3
Stendete ogni pallina su una superficie oliata fino a renderla quasi trasparente. Spolverizzate con un pizzico di semola e burro fuso, quindi piegate in tre e poi ancora in tre, fino a ottenere un quadrato perfetto: è questo il segreto della stratificazione.
- 4
Appiattite leggermente il quadrato e adagiatelo su una padella rovente. Quando iniziano a formarsi delle bolle d'aria e compaiono le prime macchioline brune, giratelo. La sfoglia deve risultare ben rosolata ma restare tenera al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto si strappa mentre lo stendete, significa che non ha riposato abbastanza.
- Il vero trucco per una sfogliatura perfetta è il velo di semola secca tra una piega e l'altra: crea intercapedini d'aria irresistibili.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni avvolti in un canovaccio pulito. Scaldateli in padella senza aggiunta di grassi per restituire loro tutta la fragranza originale.
