Bao Buns al Vapore

Un impasto bianco candido, incredibilmente soffice ed elastico al tatto. Una volta cotti al vapore, questi panini diventano leggeri come nuvole, pronti a tornare in forma alla minima pressione del dito.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 562
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 50 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Lievito in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Mescola l'acqua minerale tiepida con il lievito fresco e lo zucchero bianco. Lascia riposare il composto finché in superficie non comparirà una sottile schiuma, segno che il lievito è attivo.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una capiente ciotola, setaccia la farina con il lievito istantaneo e il sale grigio. Unisci il mix di lievito e l'olio di semi di girasole. Impasta con energia finché il panetto non risulterà liscio come seta e non si staccherà più dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo riparato e tiepido. L'impasto dovrà raddoppiare di volume, riempiendosi internamente di minuscole e preziose bollicine d'aria.

4. Formatura dei bao

   Sgonfia delicatamente l'impasto con i pugni per far uscire l'aria in eccesso. Dividilo in palline della stessa dimensione e appiattiscile leggermente per formare dei dischi. Piega ogni disco a metà, creando la tipica forma a mezzaluna.

5. Cottura al vapore

   Adagia i bao nel cestello per la cottura al vapore e cuoci, coperto, sopra l'acqua che sobbolle. Il panino è cotto quando la superficie appare opaca e, se premuto leggermente, torna subito alla sua forma originale.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio durante la cottura al vapore: lo sbalzo termico farebbe sgonfiare i panini istantaneamente.
• Una volta spento il fuoco, lascia riposare i bao nel cestello chiuso per altri 5 minuti per stabilizzare la struttura e mantenere la sofficità.

Conservazione

Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero, chiusi in un sacchetto per alimenti. Per rigenerarli, riscaldali rigorosamente al vapore per 2 minuti: torneranno soffici come appena fatti.