Manakeesh allo Za'atar e Formaggio
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 cucch.noFior di sale
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 4 cucch.Timo (essiccato e in polvere)
- 2 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 200 gMozzarella di bufala (grattugiata)
- 10 pz.Pomodoro ciliegino (tagliati a metà)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettato finemente)
- 2 cucch.Sommacco (macinato)
Preparazione
Un impasto soffice, lavorato con la punta delle dita e cotto finché non diventa dorato. Il profumo terroso del timo incontra la nota pungente del sumac e la ricchezza dell'olio d'oliva, mentre il formaggio si scioglie creando invitanti bollicine in superficie.
- 1
In una ciotola, sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una schiuma densa in superficie.
- 2
Mescolate la farina con il sale marino. Versate il mix di lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 3
Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato. L'impasto deve raddoppiare il suo volume, segno che la maglia glutinica si è sviluppata correttamente.
- 4
In una ciotolina, unite il timo, i semi di sesamo, il sumac e l'olio d'oliva rimasto. Mescolate fino a ottenere una pasta densa ma facilmente spalmabile.
- 5
Dividete l'impasto in palline e stendetele a formare dei dischi di 1 cm di spessore. Premete con i polpastrelli per creare dei piccoli crateri. Distribuite il mix di timo su metà dei dischi e la mozzarella grattugiata con i pomodorini sull'altra metà.
- 6
Infornate a 220°C su una teglia già ben calda. Cuocete finché i bordi non saranno leggermente dorati e il formaggio fuso. La base deve risultare croccante al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto deve essere molto morbido, quasi appiccicoso all'inizio, per garantire che rimanga soffice e fragrante dopo il passaggio in forno.
- Non eccedete con il condimento al centro della focaccina, altrimenti la base rischia di rimanere cruda o troppo umida.
- Se non disponete di una pietra refrattaria, utilizzate una comune teglia da forno capovolta e lasciatela scaldare bene durante il preriscaldamento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni avvolti in un panno asciutto. Passateli brevemente in forno o in padella prima di servirli per restituire loro la naturale fragranza.
