Manakeesh allo Za'atar e Formaggio

Un impasto soffice, lavorato con la punta delle dita e cotto finché non diventa dorato. Il profumo terroso del timo incontra la nota pungente del sumac e la ricchezza dell'olio d'oliva, mentre il formaggio si scioglie creando invitanti bollicine in superficie.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 954
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 113 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Fior di sale
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 4 tbsp Timo ( essiccato e in polvere )
• 2 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 200 g Mozzarella di bufala ( grattugiata )
• 10 piece Pomodoro ciliegino opzionale ( tagliati a metà )
• 1 piece Cipolla rossa opzionale ( affettato finemente )
• 2 tbsp Sommacco ( macinato )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una schiuma densa in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Mescolate la farina con il sale marino. Versate il mix di lievito e 2 cucchiai di olio d'oliva. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato. L'impasto deve raddoppiare il suo volume, segno che la maglia glutinica si è sviluppata correttamente.

4. Preparazione del condimento

   In una ciotolina, unite il timo, i semi di sesamo, il sumac e l'olio d'oliva rimasto. Mescolate fino a ottenere una pasta densa ma facilmente spalmabile.

5. Formatura e farcitura

   Dividete l'impasto in palline e stendetele a formare dei dischi di 1 cm di spessore. Premete con i polpastrelli per creare dei piccoli crateri. Distribuite il mix di timo su metà dei dischi e la mozzarella grattugiata con i pomodorini sull'altra metà.

6. Cottura ad alta temperatura

   Infornate a 220°C su una teglia già ben calda. Cuocete finché i bordi non saranno leggermente dorati e il formaggio fuso. La base deve risultare croccante al tatto.

Consigli dello chef

• L'impasto deve essere molto morbido, quasi appiccicoso all'inizio, per garantire che rimanga soffice e fragrante dopo il passaggio in forno.
• Non eccedete con il condimento al centro della focaccina, altrimenti la base rischia di rimanere cruda o troppo umida.
• Se non disponete di una pietra refrattaria, utilizzate una comune teglia da forno capovolta e lasciatela scaldare bene durante il preriscaldamento.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni avvolti in un panno asciutto. Passateli brevemente in forno o in padella prima di servirli per restituire loro la naturale fragranza.