Jian dui: palline di sesamo croccanti
Ingredienti
- 250 gFarina di riso (setacciata)
- 100 gZucchero bianco
- 180 mlAcqua minerale (bollente)
- 100 gSemi di sesamo
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 200 gFarina di riso glutinoso (setacciata)
- 150 gPasta di fagioli rossi (divisa in piccole sfere)
Preparazione
Un guscio dorato e croccante di semi di sesamo che nasconde un cuore morbido e piacevolmente gommoso, simile al mochi. Al primo morso, il vapore rivela un ripieno fondente di crema di fagioli rossi.
- 1
Portate a bollore l'acqua minerale insieme allo zucchero semolato. Mescolate con cura finché il liquido non risulterà perfettamente limpido e cristallino, quindi lasciatelo intiepidire leggermente.
- 2
In una ciotola capiente, unite la farina di riso e la farina di riso glutinoso. Versate lo sciroppo a filo sul mix di farine. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e vellutato. La consistenza ideale deve ricordare la morbidezza del lobo di un orecchio e non deve assolutamente appiccicarsi alle dita.
- 3
Dividete l'impasto in tante piccole sfere. Con il pollice, scavate delicatamente il centro di ogni pallina per formare un incavo a coppa, inseritevi una pallina di pasta di fagioli rossi e richiudete con cura, facendola rotolare tra i palmi delle mani per sigillarla.
- 4
Passate velocemente ogni pallina in un velo d'acqua, poi tuffatela nei semi di sesamo facendoli aderire bene. Premete con estrema delicatezza affinché i semi rimangano ben incastonati nell'impasto durante la cottura.
- 5
Scaldate l'olio di arachidi portandolo a 150°C. Immergete le palline nell'olio caldo. Non appena risalgono a galla, schiacciatele dolcemente con il dorso di una schiumarola per aiutarle a gonfiarsi. Scolatele e passatele su carta assorbente solo quando saranno diventate uniformemente dorate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla temperatura: se l'olio è troppo caldo, l'esterno brucerà prima che il cuore diventi soffice. Mantenetelo costante sui 150°C.
- Il segreto per farle gonfiare? Premete le palline contro le pareti del wok con la schiumarola; questo movimento stimola l'aria interna ad espandersi, creando una sfera leggera e perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Vanno gustate caldissime per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero poiché il freddo tende a indurire l'impasto rendendolo gommoso.
