Jian Dui: Palline di Sesamo Croccanti

Un guscio dorato e croccante di semi di sesamo che nasconde un cuore morbido e piacevolmente gommoso, simile al mochi. Al primo morso, il vapore rivela un ripieno fondente di crema di fagioli rossi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 854
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 117 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 250 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Zucchero bianco
• 180 ml Acqua minerale ( bollente )
• 100 g Semi di sesamo
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 200 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )
• 150 g Pasta di fagioli rossi ( divisa in piccole sfere )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   Portate a bollore l'acqua minerale insieme allo zucchero semolato. Mescolate con cura finché il liquido non risulterà perfettamente limpido e cristallino, quindi lasciatelo intiepidire leggermente.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina di riso e la farina di riso glutinoso. Versate lo sciroppo a filo sul mix di farine. Impastate con energia fino a ottenere un panetto liscio, elastico e vellutato. La consistenza ideale deve ricordare la morbidezza del lobo di un orecchio e non deve assolutamente appiccicarsi alle dita.

3. Formatura e ripieno

   Dividete l'impasto in tante piccole sfere. Con il pollice, scavate delicatamente il centro di ogni pallina per formare un incavo a coppa, inseritevi una pallina di pasta di fagioli rossi e richiudete con cura, facendola rotolare tra i palmi delle mani per sigillarla.

4. La copertura di sesamo

   Passate velocemente ogni pallina in un velo d'acqua, poi tuffatela nei semi di sesamo facendoli aderire bene. Premete con estrema delicatezza affinché i semi rimangano ben incastonati nell'impasto durante la cottura.

5. La frittura lenta

   Scaldate l'olio di arachidi portandolo a 150°C. Immergete le palline nell'olio caldo. Non appena risalgono a galla, schiacciatele dolcemente con il dorso di una schiumarola per aiutarle a gonfiarsi. Scolatele e passatele su carta assorbente solo quando saranno diventate uniformemente dorate.

Consigli dello chef

• Attenzione alla temperatura: se l'olio è troppo caldo, l'esterno brucerà prima che il cuore diventi soffice. Mantenetelo costante sui 150°C.
• Il segreto per farle gonfiare? Premete le palline contro le pareti del wok con la schiumarola; questo movimento stimola l'aria interna ad espandersi, creando una sfera leggera e perfetta.

Conservazione

Vanno gustate caldissime per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero poiché il freddo tende a indurire l'impasto rendendolo gommoso.