Kofta di Verdure e Paneer
Ingredienti
- 300 gPatata (pelate)
- 150 gCarota (pelate)
- 150 gCavolfiore (tagliato in piccole cimette)
- 100 gPaneer (sbriciolato)
- 50 gFarina di ceci
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 3 pz.Pomodoro tondo (a dadini)
- 100 mlPanna
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 20 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
- 1 pz.Peperoncino verde fresco (privato dei semi e tritato finemente)
Preparazione
Polpette di verdure e paneer dorate e croccanti, immerse in un sugo speziato vellutato. L'aroma del garam masala e della panna calda avvolge la cucina con un profumo intenso e irresistibile.
- 1
Lessa le patate, le carote e il cavolfiore in acqua salata. Quando la punta del coltello affonda senza resistenza, scola accuratamente le verdure assicurandoti che siano ben asciutte.
- 2
Schiaccia le verdure insieme al paneer sbriciolato. Unisci la farina di ceci, la curcuma e il peperoncino in polvere. L'impasto deve risultare sodo. Modella tra i palmi delle mani delle polpette grandi quanto una noce.
- 3
Scalda l'olio in una padella profonda. Friggi le polpette finché la crosticina non sarà dorata e croccante. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e preservarne la fragranza.
- 4
Fai soffriggere la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero fresco e il peperoncino verde. Aggiungi i pomodori a dadini, lo zenzero in polvere e il garam masala. Lascia sobbollire finché la salsa non si restringe e l'olio inizia a affiorare in superficie.
- 5
Versa la panna nel sugo e mescola bene. La salsa deve apparire lucida e vellutata. Adagia delicatamente le kofta nel sugo solo un istante prima di servire, così da evitare che si ammorbidiscano troppo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiaccia le verdure con una forchetta anziché frullarle per mantenere una consistenza più rustica e piacevole al morso.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina di ceci, ma senza eccedere per non coprire il sapore delle verdure.
- Non lasciare le kofta immerse nel sugo troppo a lungo prima di portarle in tavola, altrimenti perderanno la loro deliziosa croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva il sugo e le kofta separatamente in frigorifero. Riscalda dolcemente il sugo e ripassa brevemente le polpette in padella prima di comporre il piatto.
