Kofta di Verdure e Paneer

Polpette di verdure e paneer dorate e croccanti, immerse in un sugo speziato vellutato. L'aroma del garam masala e della panna calda avvolge la cucina con un profumo intenso e irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 379
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 300 g Patata ( pelate )
• 150 g Carota ( pelate )
• 150 g Cavolfiore ( tagliato in piccole cimette )
• 100 g Paneer ( sbriciolato )
• 50 g Farina di ceci
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 3 piece Pomodoro tondo ( a dadini )
• 100 ml Panna
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )
• 1 piece Peperoncino verde fresco ( privato dei semi e tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura delle verdure

   Lessa le patate, le carote e il cavolfiore in acqua salata. Quando la punta del coltello affonda senza resistenza, scola accuratamente le verdure assicurandoti che siano ben asciutte.

2. Formare le kofta

   Schiaccia le verdure insieme al paneer sbriciolato. Unisci la farina di ceci, la curcuma e il peperoncino in polvere. L'impasto deve risultare sodo. Modella tra i palmi delle mani delle polpette grandi quanto una noce.

3. La frittura

   Scalda l'olio in una padella profonda. Friggi le polpette finché la crosticina non sarà dorata e croccante. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e preservarne la fragranza.

4. Preparazione del sugo

   Fai soffriggere la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero fresco e il peperoncino verde. Aggiungi i pomodori a dadini, lo zenzero in polvere e il garam masala. Lascia sobbollire finché la salsa non si restringe e l'olio inizia a affiorare in superficie.

5. Il tocco finale

   Versa la panna nel sugo e mescola bene. La salsa deve apparire lucida e vellutata. Adagia delicatamente le kofta nel sugo solo un istante prima di servire, così da evitare che si ammorbidiscano troppo.

Consigli dello chef

• Schiaccia le verdure con una forchetta anziché frullarle per mantenere una consistenza più rustica e piacevole al morso.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina di ceci, ma senza eccedere per non coprire il sapore delle verdure.
• Non lasciare le kofta immerse nel sugo troppo a lungo prima di portarle in tavola, altrimenti perderanno la loro deliziosa croccantezza.

Conservazione

Conserva il sugo e le kofta separatamente in frigorifero. Riscalda dolcemente il sugo e ripassa brevemente le polpette in padella prima di comporre il piatto.