Malai Kofta
Ingredienti
- 250 gPaneer (sbriciolato)
- 200 gPatata (bollita e schiacciata)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 30 gGhee
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 50 gAnacardi tostati e salati
- 100 mlPanna
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
- 1 cucch.Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) (sbriciolate tra i palmi)
Preparazione
Morbide polpette di paneer e patate immerse in una vellutata salsa color arancio intenso. Il profumo del garam masala e la setosità della panna creano un equilibrio avvolgente, capace di velare perfettamente il dorso del cucchiaio.
- 1
Unite il paneer sbriciolato alle patate schiacciate. Aggiungete la farina, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Impastate con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che non si attacchi più alle dita.
- 2
Formate delle palline grandi quanto una noce. Scaldate l'olio di semi di girasole e friggete le kofta finché non avranno una crosticina dorata e croccante. Scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.
- 3
In una padella capiente, scaldate il ghee. Fate soffriggere le cipolle con aglio, zenzero e anacardi. Quando la cipolla sarà diventata traslucida, unite i pomodori. Lasciate sobbollire dolcemente finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa delle verdure.
- 4
Frullate il composto di verdure fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Rimettetela sul fuoco aggiungendo la curcuma e il garam masala. Fate restringere la salsa finché non risulterà densa e napperà generosamente il cucchiaio.
- 5
Incorporate la panna e il kasoori methi per donare lucentezza e un'irresistibile nota erbacea. Disponete le kofta in un piatto da portata e irroratele con la salsa bollente solo un istante prima di servire, così da preservarne intatta la consistenza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Unite le kofta alla salsa solo all'ultimo secondo: essendo molto tenere, tendono ad assorbire i liquidi velocemente perdendo la loro piacevole consistenza.
- Per un risultato da vero professionista, se dopo aver frullato la salsa notate dei residui, passatela attraverso un colino a maglie fini per renderla setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate la salsa e le kofta separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate dolcemente la salsa in padella prima di tuffarvi le polpette.
