Malai Kofta

Morbide polpette di paneer e patate immerse in una vellutata salsa color arancio intenso. Il profumo del garam masala e la setosità della panna creano un equilibrio avvolgente, capace di velare perfettamente il dorso del cucchiaio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 564
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 37 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 250 g Paneer ( sbriciolato )
• 200 g Patata ( bollita e schiacciata )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 30 g Ghee
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 50 g Anacardi tostati e salati
• 100 ml Panna
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )
• 1 tbsp Foglie di fieno greco (Kasuri Methi) ( sbriciolate tra i palmi )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unite il paneer sbriciolato alle patate schiacciate. Aggiungete la farina, il peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Impastate con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che non si attacchi più alle dita.

2. Formatura e frittura

   Formate delle palline grandi quanto una noce. Scaldate l'olio di semi di girasole e friggete le kofta finché non avranno una crosticina dorata e croccante. Scolatele e lasciatele asciugare su carta assorbente.

3. Soffritto e base della salsa

   In una padella capiente, scaldate il ghee. Fate soffriggere le cipolle con aglio, zenzero e anacardi. Quando la cipolla sarà diventata traslucida, unite i pomodori. Lasciate sobbollire dolcemente finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa delle verdure.

4. Legatura della salsa

   Frullate il composto di verdure fino a ottenere una crema perfettamente liscia. Rimettetela sul fuoco aggiungendo la curcuma e il garam masala. Fate restringere la salsa finché non risulterà densa e napperà generosamente il cucchiaio.

5. Finitura e servizio

   Incorporate la panna e il kasoori methi per donare lucentezza e un'irresistibile nota erbacea. Disponete le kofta in un piatto da portata e irroratele con la salsa bollente solo un istante prima di servire, così da preservarne intatta la consistenza.

Consigli dello chef

• Unite le kofta alla salsa solo all'ultimo secondo: essendo molto tenere, tendono ad assorbire i liquidi velocemente perdendo la loro piacevole consistenza.
• Per un risultato da vero professionista, se dopo aver frullato la salsa notate dei residui, passatela attraverso un colino a maglie fini per renderla setosa.

Conservazione

Conservate la salsa e le kofta separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate dolcemente la salsa in padella prima di tuffarvi le polpette.