Kofta di Patate e Paneer
Ingredienti
- 500 gPatata (lesse e pelate)
- 200 gPaneer (grattugiato)
- 3 cucch.Amido di mais (per legare)
- 60 gGhee (per la frittura e la base della salsa)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 50 gAnacardi tostati e salati (ammollati in acqua calda)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 100 mlPanna
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Morbide polpette fritte fino a ottenere una crosticina dorata, immerse in una salsa vellutata che avvolge il cucchiaio. Il profumo del ghee caldo e del garam masala invade la cucina, promettendo un viaggio di sapori avvolgenti.
- 1
Schiacciate le patate lesse con una forchetta fino a renderle lisce. Grattugiatevi sopra il paneer e unite l'amido di mais, un pizzico di sale e un cucchiaino di garam masala. Lavorate l'impasto con cura finché non risulterà omogeneo e smetterà di appiccicarsi alle dita.
- 2
Formate delle palline grandi quanto una noce. Scaldate il ghee in padella e tuffatevi le kofta: devono sfrigolare all'istante. Rigiratele con delicatezza finché la crosticina non sarà uniformemente dorata e croccante, quindi scolatele su carta assorbente.
- 3
Nella stessa padella, fate rosolare la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete i pomodori a cubetti, gli anacardi, la curcuma, lo zenzero e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco medio finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.
- 4
Frullate la salsa fino a renderla perfettamente vellutata. Rimettetela sul fuoco, versate la panna e il restante garam masala. La consistenza deve essere densa e lucida. Unite le kofta solo al momento di servire per preservare il contrasto di consistenze.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto delle kofta risulta troppo umido, aggiungete un pizzico extra di amido di mais per evitare che si aprano durante la frittura.
- Non tuffate le kofta nella salsa con troppo anticipo; adagiatele sopra il letto di crema appena prima di portarle in tavola per mantenerle croccanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate la salsa e le kofta separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldate le kofta in forno statico per restituire loro la fragranza originale.
