Kofta di Patate e Paneer

Morbide polpette fritte fino a ottenere una crosticina dorata, immerse in una salsa vellutata che avvolge il cucchiaio. Il profumo del ghee caldo e del garam masala invade la cucina, promettendo un viaggio di sapori avvolgenti.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 637
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 500 g Patata ( lesse e pelate )
• 200 g Paneer ( grattugiato )
• 3 tbsp Amido di mais ( per legare )
• 60 g Ghee ( per la frittura e la base della salsa )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 50 g Anacardi tostati e salati ( ammollati in acqua calda )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Curcuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 100 ml Panna
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Schiacciate le patate lesse con una forchetta fino a renderle lisce. Grattugiatevi sopra il paneer e unite l'amido di mais, un pizzico di sale e un cucchiaino di garam masala. Lavorate l'impasto con cura finché non risulterà omogeneo e smetterà di appiccicarsi alle dita.

2. Formatura e frittura

   Formate delle palline grandi quanto una noce. Scaldate il ghee in padella e tuffatevi le kofta: devono sfrigolare all'istante. Rigiratele con delicatezza finché la crosticina non sarà uniformemente dorata e croccante, quindi scolatele su carta assorbente.

3. Cottura della salsa

   Nella stessa padella, fate rosolare la cipolla tritata e l'aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungete i pomodori a cubetti, gli anacardi, la curcuma, lo zenzero e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco medio finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.

4. Finitura e mantecatura

   Frullate la salsa fino a renderla perfettamente vellutata. Rimettetela sul fuoco, versate la panna e il restante garam masala. La consistenza deve essere densa e lucida. Unite le kofta solo al momento di servire per preservare il contrasto di consistenze.

Consigli dello chef

• Se l'impasto delle kofta risulta troppo umido, aggiungete un pizzico extra di amido di mais per evitare che si aprano durante la frittura.
• Non tuffate le kofta nella salsa con troppo anticipo; adagiatele sopra il letto di crema appena prima di portarle in tavola per mantenerle croccanti.

Conservazione

Conservate la salsa e le kofta separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldate le kofta in forno statico per restituire loro la fragranza originale.