Chalupas al maiale confit
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliata a cubetti grandi)
- 400 gFarina di mais (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 2 pz.Cipolla rossa (una per la cottura, una tritata finemente per guarnire)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliata a dadini piccoli)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pz.Lime (spremuto)
- 1 pz.Cilantro fresco (sfogliato e tritato)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 1.000 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gMasa harina (setacciata)
- 4 pz.Tomatillos (privati della buccia, sciacquati e tritati finemente)
Preparazione
Basi di mais fritte, croccanti ai bordi e soffici al cuore. Il maiale confit sfilacciato regala una nota ricca e avvolgente, bilanciata alla perfezione dalla freschezza acidula di una salsa di pomodoro fatta in casa.
- 1
In una pentola, fate rosolare i cubetti di maiale con un filo d'olio finché non saranno ben dorati. Unite una cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Coprite con acqua e salate. Lasciate sobbollire con il coperchio per circa 45 minuti: la carne dovrà risultare così tenera da sfilacciarsi facilmente con una forchetta.
- 2
Mentre la carne cuoce, dedicatevi alla salsa: tagliate a cubetti piccoli i pomodori e i tomatillos. Tritate finemente il peperoncino e il coriandolo. Mescolate il tutto con il succo di lime. La salsa deve risultare vivace, fresca e ben bilanciata nei sapori.
- 3
In una ciotola, mescolate la masa harina e la farina di mais con un pizzico di sale e l'acqua minerale. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto morbido che non si attacchi più alle dita. Formate 8 palline, grandi circa come una pallina da golf.
- 4
Schiacciate le palline per formare dei dischi spessi. Immergeteli nell'olio bollente (180°C). Con un cucchiaio, versate continuamente l'olio bollente sul centro del disco per far gonfiare i bordi. Friggete finché la crosticina esterna non sarà uniformemente dorata e croccante.
- 5
Scolate le basi su carta assorbente. Farcitele generosamente con il maiale sfilacciato, aggiungete un giro abbondante di salsa e completate con una spolverata di formaggio fresco sbriciolato e la cipolla rossa a crudo per una nota croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la padella durante la frittura per evitare che la temperatura dell'olio scenda bruscamente, rendendo l'impasto troppo unto.
- Se l'impasto tende a creparsi mentre lo lavorate, aggiungete poca acqua minerale un cucchiaio alla volta: deve avere la consistenza elastica e morbida della pasta modellabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate la carne e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per le basi, scaldatele in forno caldo per qualche minuto prima di servire per restituire loro tutta la fragranza originale.
