Chalupas al Maiale Confit

Basi di mais fritte, croccanti ai bordi e soffici al cuore. Il maiale confit sfilacciato regala una nota ricca e avvolgente, bilanciata alla perfezione dalla freschezza acidula di una salsa di pomodoro fatta in casa.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1637
• Proteine: 55 g
• Carboidrati: 176 g
• Grassi: 85 g

Ingredienti

• 600 g Coppa di maiale ( tagliata a cubetti grandi )
• 400 g Farina di mais ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 2 piece Cipolla rossa ( una per la cottura, una tritata finemente per guarnire )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliata a dadini piccoli )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 1 piece Cilantro fresco ( sfogliato e tritato )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Masa harina ( setacciata )
• 4 piece Tomatillos ( privati della buccia, sciacquati e tritati finemente )

Istruzioni

1. Cottura lenta del maiale

   In una pentola, fate rosolare i cubetti di maiale con un filo d'olio finché non saranno ben dorati. Unite una cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Coprite con acqua e salate. Lasciate sobbollire con il coperchio per circa 45 minuti: la carne dovrà risultare così tenera da sfilacciarsi facilmente con una forchetta.

2. Preparazione della salsa

   Mentre la carne cuoce, dedicatevi alla salsa: tagliate a cubetti piccoli i pomodori e i tomatillos. Tritate finemente il peperoncino e il coriandolo. Mescolate il tutto con il succo di lime. La salsa deve risultare vivace, fresca e ben bilanciata nei sapori.

3. L'impasto di mais

   In una ciotola, mescolate la masa harina e la farina di mais con un pizzico di sale e l'acqua minerale. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto morbido che non si attacchi più alle dita. Formate 8 palline, grandi circa come una pallina da golf.

4. Frittura delle basi

   Schiacciate le palline per formare dei dischi spessi. Immergeteli nell'olio bollente (180°C). Con un cucchiaio, versate continuamente l'olio bollente sul centro del disco per far gonfiare i bordi. Friggete finché la crosticina esterna non sarà uniformemente dorata e croccante.

5. Assemblaggio finale

   Scolate le basi su carta assorbente. Farcitele generosamente con il maiale sfilacciato, aggiungete un giro abbondante di salsa e completate con una spolverata di formaggio fresco sbriciolato e la cipolla rossa a crudo per una nota croccante.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella durante la frittura per evitare che la temperatura dell'olio scenda bruscamente, rendendo l'impasto troppo unto.
• Se l'impasto tende a creparsi mentre lo lavorate, aggiungete poca acqua minerale un cucchiaio alla volta: deve avere la consistenza elastica e morbida della pasta modellabile.

Conservazione

Conservate la carne e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per le basi, scaldatele in forno caldo per qualche minuto prima di servire per restituire loro tutta la fragranza originale.