Koushari Egiziano

Un irresistibile gioco di consistenze dove riso, pasta e lenticchie si incontrano sotto una saporita salsa di pomodoro all'aceto. Il tocco finale? Una pioggia di cipolle fritte croccanti che esaltano il calore delle spezie.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 851
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 127 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( crudo )
• 150 g Lenticchia verde ( secche )
• 150 g Pasta secca ( ditalini o spaghetti spezzati )
• 200 g Cece ( lessati e sgocciolati )
• 4 piece Pomodoro tondo ( ridotte in purea )
• 50 g Cipolla fritta ( per guarnire )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Aceto ( di vino bianco )
• 2 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere opzionale
• 3 tbsp Olio di girasole
• 100 g Lenticchie marroni ( sciacquate )

Istruzioni

1. Cottura di lenticchie e riso

   Sciacqua accuratamente le lenticchie verdi e brune. Lessale in acqua bollente finché non risulteranno tenere ma ancora ben sode al morso (al dente). Cuoci il riso bianco per assorbimento in acqua leggermente salata. Una volta pronti, unisci i due tipi di lenticchie al riso e sgrana bene il tutto.

2. Preparazione dei carboidrati

   Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola rigorosamente al dente. Trasferiscila in una ciotola e condiscila con un filo d'olio per evitare che i formati si attacchino tra loro.

3. Riduzione della salsa di pomodoro

   Fai soffriggere l'aglio tritato in un generoso giro d'olio. Unisci la passata di pomodori tondi, il cumino e il peperoncino. Lascia sobbollire a fuoco lento finché la salsa non risulterà densa e corposa. A fine cottura, sfuma con l'aceto per conferire la tipica nota acidula.

4. Salsa all'aglio e aceto (Dakka)

   In una ciotolina, emulsiona l'aglio spremuto, il cumino e l'aceto con un goccio d'acqua tiepida. Questa salsa deve rimanere liquida e mantenere un profilo aromatico pungente e deciso.

5. Composizione del piatto

   Crea una base con il mix di riso e lenticchie, aggiungi sopra lo strato di pasta e poi i ceci ben sgocciolati. Ricopri generosamente con la salsa rossa e completa con una manciata di cipolle fritte per un contrasto croccante indimenticabile.

Consigli dello chef

• Non mescolare gli ingredienti prima di servire: l'anima del Koushari risiede proprio nella sua presentazione a strati sovrapposti.
• Il vero segreto è la salsa Dakka (aglio e aceto): non temere l'acidità, è l'elemento essenziale che risveglia i sapori degli amidi.

Conservazione

Conserva i diversi componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda le basi al vapore o al microonde prima di aggiungere le cipolle fritte al momento di servire.