Sate Gai

Teneri spiedini di pollo rosolati alla fiamma, avvolti da calde note di curcuma e latte di cocco. Ad accompagnarli, una voluttuosa salsa di arachidi che regala una profonda nota umami e un intrigante accenno piccante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 560
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a striscioline sottili )
• 250 ml Latte di cocco ( ben amalgamato )
• 100 g Burro d'arachidi ( cremoso )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle sottili )
• 1 piece Succo di lime ( spremuto al momento )
• 12 piece Spiedini di legno ( ammollati in acqua per evitare bruciature )

Istruzioni

1. Marinatura del pollo

   Tagliate il pollo a striscioline sottili di circa 2 cm. In una ciotola, mescolate il latte di cocco, la curcuma, l'aglio tritato, lo zucchero di palma e la salsa di soia. La marinata deve risultare di un giallo vibrante e avvolgere generosamente la carne. Lasciate riposare in frigorifero affinché i sapori penetrino nelle fibre.

2. Composizione degli spiedini

   Infilzate le striscioline di pollo sugli spiedini con una piegatura a fisarmonica. Compattate leggermente la carne per preservarne l'umidità naturale durante la cottura, lasciando però spazio sufficiente per una diffusione uniforme del calore.

3. Rosolatura

   Scaldate l'olio di semi in una padella rovente. Rosolate gli spiedini per 2 o 3 minuti per lato: la superficie dovrà caramellarsi e presentare le tipiche venature brunite della sferzata di calore, mantenendo il cuore del pollo succoso.

4. Legatura della salsa satay

   In un pentolino, scaldate il burro di arachidi con il latte di cocco rimasto e il peperoncino a rondelle. Mescolate con cura finché la salsa non risulterà vellutata, lucida e capace di velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Immergete gli spiedini di legno in acqua fredda per 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino o si spezzino durante la rosolatura.
• Se la salsa dovesse addensarsi troppo, allungatela con un cucchiaio di acqua calda per ritrovare una consistenza fluida e avvolgente.

Conservazione

Conservate gli spiedini e la salsa in contenitori separati in frigorifero per un massimo di 48 ore. Scaldate la salsa molto dolcemente senza portarla a bollore.