Tacos di manzo speziati
Ingredienti
- 8 pz.Tortilla morbida (intera)
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Cipolla rossa (a fettine sottili)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata grossolanamente)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e affettato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Peperoncino jalapeño (a fettine sottili)
Preparazione
Manzo rosolato a fuoco vivo per ottenere una crosticina bruna e profumata, in perfetto contrasto con la freschezza della cipolla rossa a crudo. La tortilla deve essere appena scaldata, sprigionando un avvolgente aroma di chicchi tostati.
- 1
Riduci i pomodori a cubetti piccoli e regolari. Tritate finemente la cipolla rossa per donare croccantezza senza sovrastare il gusto della carne. Spezzetta il coriandolo grossolanamente e affetta sottilmente il peperoncino jalapeño.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella rovente. Aggiungi il macinato di manzo e lascialo sfrigolare senza toccarlo per 2 minuti, così da favorire la reazione di Maillard. Unisci il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino tritato, mescolando bene per tostare le spezie.
- 3
Passa brevemente ogni tortilla su entrambi i lati in una padella ben calda e asciutta. Devono diventare morbide e fumanti, senza però indurirsi.
- 4
Adagia una generosa porzione di carne al centro di ogni tortilla. Distribuisci i cubetti di pomodoro, la cipolla, il coriandolo e le fettine di jalapeño. Completa con una spruzzata di succo di lime: la sua acidità risveglierà la ricchezza della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare troppo la padella con la carne per evitare che 'bolla' nei suoi succhi; deve rosolare e sigillarsi perfettamente.
- Se le tortillas si raffreddano troppo velocemente, avvolgile in un canovaccio pulito per preservarne l'umidità e la flessibilità.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva la carne e le guarnizioni in contenitori separati in frigorifero. La carne può essere riscaldata in padella, ma le verdure devono essere servite rigorosamente a crudo.
