Tacos di Manzo Speziati

Manzo rosolato a fuoco vivo per ottenere una crosticina bruna e profumata, in perfetto contrasto con la freschezza della cipolla rossa a crudo. La tortilla deve essere appena scaldata, sprigionando un avvolgente aroma di chicchi tostati.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 761
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( intera )
• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( a fettine sottili )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata grossolanamente )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e affettato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Peperoncino jalapeño ( a fettine sottili )

Istruzioni

1. Prepara il condimento fresco

   Riduci i pomodori a cubetti piccoli e regolari. Tritate finemente la cipolla rossa per donare croccantezza senza sovrastare il gusto della carne. Spezzetta il coriandolo grossolanamente e affetta sottilmente il peperoncino jalapeño.

2. Rosola la carne di manzo

   Scalda l'olio d'oliva in una padella rovente. Aggiungi il macinato di manzo e lascialo sfrigolare senza toccarlo per 2 minuti, così da favorire la reazione di Maillard. Unisci il cumino, la paprika affumicata e il peperoncino tritato, mescolando bene per tostare le spezie.

3. Scalda le tortillas

   Passa brevemente ogni tortilla su entrambi i lati in una padella ben calda e asciutta. Devono diventare morbide e fumanti, senza però indurirsi.

4. Componi i tacos

   Adagia una generosa porzione di carne al centro di ogni tortilla. Distribuisci i cubetti di pomodoro, la cipolla, il coriandolo e le fettine di jalapeño. Completa con una spruzzata di succo di lime: la sua acidità risveglierà la ricchezza della carne.

Consigli dello chef

• Non affollare troppo la padella con la carne per evitare che 'bolla' nei suoi succhi; deve rosolare e sigillarsi perfettamente.
• Se le tortillas si raffreddano troppo velocemente, avvolgile in un canovaccio pulito per preservarne l'umidità e la flessibilità.

Conservazione

Conserva la carne e le guarnizioni in contenitori separati in frigorifero. La carne può essere riscaldata in padella, ma le verdure devono essere servite rigorosamente a crudo.