Kofte di Manzo
Ingredienti
- 600 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 30 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Polpette di carne trita speziate, succulente all'interno e con una crosticina rosolata all'esterno. Il profumo avvolgente del cumino e del prezzemolo fresco risveglia subito l'appetito.
- 1
Trita finemente la cipolla e l'aglio. Sminuzza il prezzemolo a foglia liscia. Assicurati che non ci siano pezzi grossolani, così l'impasto rimarrà omogeneo e i kofta non si sfalderanno durante la cottura.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo alla cipolla, all'aglio, al prezzemolo, al sommacco e a tutte le altre spezie. Lavora il composto a mano finché la consistenza non diventa leggermente appiccicosa: è il segnale che le proteine stanno legando correttamente.
- 3
Dividi la carne in otto porzioni uguali. Modella dei cilindri allungati attorno agli spiedini di metallo oppure dai loro una forma cilindrica regolare. Pressa la carne con decisione affinché resti ben salda sulla griglia.
- 4
Scalda una padella in ghisa con un filo d'olio d'oliva. Quando inizia appena a fumare, adagia i kofta. Lasciali rosolare senza toccarli per 2 minuti, poi girali. La carne dovrà risultare brunita e croccante fuori, ma restare rosata e tenera al tatto all'interno.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo la carne se si scalda tra le mani, altrimenti il grasso si scioglierà e i kofta risulteranno secchi una volta cotti.
- Lascia riposare l'impasto speziato in frigorifero per almeno 30 minuti prima di modellarlo: permetterà ai sapori di fondersi armoniosamente.
- Prediligi gli spiedini di metallo: conducono il calore direttamente al cuore della carne, assicurando una cottura uniforme.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Una volta formati, possono essere congelati da crudi.
