Kofte di Manzo

Polpette di carne trita speziate, succulente all'interno e con una crosticina rosolata all'esterno. Il profumo avvolgente del cumino e del prezzemolo fresco risveglia subito l'appetito.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 481
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 30 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione del battuto aromatico

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. Sminuzza il prezzemolo a foglia liscia. Assicurati che non ci siano pezzi grossolani, così l'impasto rimarrà omogeneo e i kofta non si sfalderanno durante la cottura.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo alla cipolla, all'aglio, al prezzemolo, al sommacco e a tutte le altre spezie. Lavora il composto a mano finché la consistenza non diventa leggermente appiccicosa: è il segnale che le proteine stanno legando correttamente.

3. Formatura degli spiedini

   Dividi la carne in otto porzioni uguali. Modella dei cilindri allungati attorno agli spiedini di metallo oppure dai loro una forma cilindrica regolare. Pressa la carne con decisione affinché resti ben salda sulla griglia.

4. Rosolatura e cottura

   Scalda una padella in ghisa con un filo d'olio d'oliva. Quando inizia appena a fumare, adagia i kofta. Lasciali rosolare senza toccarli per 2 minuti, poi girali. La carne dovrà risultare brunita e croccante fuori, ma restare rosata e tenera al tatto all'interno.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la carne se si scalda tra le mani, altrimenti il grasso si scioglierà e i kofta risulteranno secchi una volta cotti.
• Lascia riposare l'impasto speziato in frigorifero per almeno 30 minuti prima di modellarlo: permetterà ai sapori di fondersi armoniosamente.
• Prediligi gli spiedini di metallo: conducono il calore direttamente al cuore della carne, assicurando una cottura uniforme.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Una volta formati, possono essere congelati da crudi.