Kefta alla griglia tradizionale
Ingredienti
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 400 gMacinato di agnello (fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (spremuto)
- 30 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
- 30 gCoriandolo (sminuzzata finemente)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 0,5 cucch.noCannella in polvere
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 0,5 cucch.noPepe nero macinato
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Un mix irresistibile di manzo e agnello lavorato a mano con erbe fresche e spezie avvolgenti. Durante la cottura si forma una crosticina bruna e saporita, mentre il cuore sprigiona tutta la sua succosità, restando tenerissimo al morso.
- 1
Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Sminuzzate il prezzemolo e il coriandolo fresco. È fondamentale che non ci siano pezzi grossolani, così l'impasto risulterà omogeneo e non si sfalderà durante la fase di modellatura.
- 2
In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo, quello di agnello, il trito di aromi e le spezie (cumino, paprica, cannella, sale e pepe). Impastate energicamente a mano per diversi minuti finché la consistenza non diventerà compatta e leggermente appiccicosa.
- 3
Dividete la carne in porzioni uguali. Formate dei cilindretti allungati attorno agli spiedini di legno o di metallo. Premete con decisione usando il palmo della mano per assicurarvi che la carne aderisca perfettamente al supporto.
- 4
Preriscaldate una piastra o la griglia. Rosolate le kefta a fuoco vivo, girandole regolarmente per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. La carne è pronta quando i succhi che affiorano risultano limpidi.
- 5
Togliete le kefta dal fuoco e spolverizzatele immediatamente con il sommacco (sumac). Questa spezia donerà quella nota acidula e fruttata essenziale per bilanciare la ricchezza dei grassi della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la fase dell'impasto manuale: è proprio questo passaggio che permette alla carne di restare compatta sullo spiedo senza dover aggiungere uova o pangrattato.
- Se utilizzate spiedini di legno, immergeteli in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino a contatto con il calore della brace.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Possono essere congelate da crude una volta modellate sugli spiedini.
