Kefta alla Griglia Tradizionale

Un mix irresistibile di manzo e agnello lavorato a mano con erbe fresche e spezie avvolgenti. Durante la cottura si forma una crosticina bruna e saporita, mentre il cuore sprigiona tutta la sua succosità, restando tenerissimo al morso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 544
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 400 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 30 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 30 g Coriandolo ( sminuzzata finemente )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 0.5 tsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio. Sminuzzate il prezzemolo e il coriandolo fresco. È fondamentale che non ci siano pezzi grossolani, così l'impasto risulterà omogeneo e non si sfalderà durante la fase di modellatura.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo, quello di agnello, il trito di aromi e le spezie (cumino, paprica, cannella, sale e pepe). Impastate energicamente a mano per diversi minuti finché la consistenza non diventerà compatta e leggermente appiccicosa.

3. Modellatura degli spiedini

   Dividete la carne in porzioni uguali. Formate dei cilindretti allungati attorno agli spiedini di legno o di metallo. Premete con decisione usando il palmo della mano per assicurarvi che la carne aderisca perfettamente al supporto.

4. Cottura a fiamma vivace

   Preriscaldate una piastra o la griglia. Rosolate le kefta a fuoco vivo, girandole regolarmente per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati. La carne è pronta quando i succhi che affiorano risultano limpidi.

5. Tocco finale al sommacco

   Togliete le kefta dal fuoco e spolverizzatele immediatamente con il sommacco (sumac). Questa spezia donerà quella nota acidula e fruttata essenziale per bilanciare la ricchezza dei grassi della carne.

Consigli dello chef

• Non saltate la fase dell'impasto manuale: è proprio questo passaggio che permette alla carne di restare compatta sullo spiedo senza dover aggiungere uova o pangrattato.
• Se utilizzate spiedini di legno, immergeteli in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso per evitare che si brucino a contatto con il calore della brace.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Possono essere congelate da crude una volta modellate sugli spiedini.